【鱼肉丸子】鱼肉高蛋白低脂肪,把鱼肉做成鱼丸,还不怕孩子在吃的时候被鱼刺卡住喉咙。食材:草鱼鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,玉米淀粉 40克,料酒 60克,葱花 适量,生姜 一块,盐 2克,白胡椒粉 2克。
1.选择鱼刺少一些的鱼肉,从鱼身的一侧切开,剔除鱼排和大的鱼刺,去掉鱼皮,用破壁机或者料理机把鱼肉打成鱼肉糜。没有机器可以用勺子把鱼肉从鱼皮上一点一点地刮下来。
2.生姜、葱花切碎,放入料酒里做成葱姜料酒。这个时候去烧一锅水,水开后关火放到温热。
3.鱼肉糜里加入葱姜料酒,料理机快速档位打10秒一次,重复3次,让鱼肉糜吸收掉水分。
4.鱼肉糜取出放到有深度的盆子里,加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和玉米淀粉,戴一次性手套反复摔打鱼肉糜,重复50次以上,这样打出来的鱼丸口感Q弹。
5.左手抓适量的鱼肉糜,从虎口处挤出来,用勺子刮到热水里,开大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟,Q弹好吃的鱼肉丸就做好了,吃不完的可以放冰箱冷冻保存。
【虾肉丸子】活虾高蛋白,富含钙质,日常补钙很适合。食材:活虾 半斤,鸡蛋清 1个,料酒 20克,盐 适量,玉米淀粉 30克。
1.活虾去掉虾头和虾壳,从背部第二、第三节挑出虾线,清理干净沥一下水分。
2.虾肉放入料理机中打成虾肉糜,加入料酒、鸡蛋清、盐和玉米淀粉简单混合均匀。
3.戴一次性手套,摔打虾肉糜或者是同一个方向搅拌上筋,跟做鱼丸一样,烧一锅开水放到温热。
4.用左手挤出虾丸,放到温水里,烧大火煮开后放冷水里浸泡10分钟。
【马蹄肉丸】马蹄营养很高,纤维多,有“地下雪梨”的美称。食材:猪肉 250克,马蹄 150克,鸡蛋清 1个,蚝油 10克,盐 2克,白胡椒粉 2克。
1.猪肉剁成肉末,马蹄去皮切小颗粒,猪肉末和马蹄碎放一起再剁碎一些,猪肉选择7分瘦的口感最好。
2.猪肉末和马蹄碎里加入盐、蚝油、鸡蛋清和白胡椒粉,同一个方向搅拌上筋。
3.烧开的水放温后,用左手挤出马蹄肉丸,大火烧开后捞出,装盘就可以上桌了。
【马蹄糯米丸子】食材:猪肉 半斤,生糯米 200克,马蹄 120克,葱花 一小把,生姜 一块,鸡蛋 1个,生抽 10克,盐 2克,白胡椒粉 2克,玉米淀粉 适量。
1.生糯米淘洗干净浸泡20分钟,按照煮饭习惯,加适量的水煮熟放到手摸起来有余温。
2.在煮糯米饭的时候,把猪肉剁成肉末,马蹄去皮剁碎,生姜和葱花分别切碎。
3.把除玉米淀粉外的所有食材放到一个深的盆子里,戴一次性手套慢慢的揉均匀,揉到肉末和糯米饭粘手的程度。
4.取适量的糯米饭团揉成圆球,放到装有玉米淀粉的碗里裹一层淀粉。
5.锅里放适量的油,烧到7成热,放入糯米藕丸子炸到金黄就可以出锅了。
【猪肉藕丸子】食材:猪肉 500克,莲藕 220克,葱花 一小把,鸡蛋 1个,生姜 一块,生抽 20克,白胡椒粉 3克,玉米淀粉 5克,水 20克。
1.猪肉用料理机绞成肉糜或者手工剁成肉末,莲藕去皮后切小块用料理机或者手工剁成莲藕碎,生姜和葱花切碎。
2.猪肉糜和莲藕碎放一起,加入葱姜末,鸡蛋、白胡椒粉、盐和生抽简单混合,加入玉米淀粉和水调成的水淀粉,同一个方向搅拌上筋。
3.油锅烧到7成热,左手虎口挤出丸子,放到油锅里炸到金黄,喜欢焦脆口感的,可以复炸一次。
【藜麦鸡肉丸子】藜麦被称为营养最全的粮食,每100克藜麦中的蛋白质含量高达16-22%。食材:三色藜麦 30克,鸡胸肉 150克,莲藕 150克,新奥尔良腌肉粉 12克,水 12克。
1.三色藜麦用水反复清洗干净,加水浸泡半个小时。鸡胸肉去除筋膜,用料理机绞成鸡肉糜,莲藕去皮切小块后用料理机绞碎成小颗粒。
2.准备一个有深度的大碗,放入鸡肉糜、莲藕碎、新奥尔良腌肉粉和水,简单的混合均匀。
3.取适量的莲藕鸡肉糜揉圆,裹上一层三色藜麦,摆进蒸笼里,大火蒸15分钟。
【黑珍珠藕丸子】食材:猪肉 150克,莲藕 180克,血糯米 80克,生姜 一块,葱花 适量,盐 2克,红烧酱油 5克,蚝油 10克。
1.血糯米简单清洗后加足量的水浸泡2小时后沥干水分,没有血糯米可以用黑香米代替。
2.猪肉用料理机绞成肉糜,莲藕去皮切小块,用料理机绞成莲藕碎,生姜和葱花分别切碎。
3.把肉末、姜末、葱花和盐,酱油、蚝油、白胡椒粉一起放入装有莲藕的碗里,盐可以根据口味来放,葱花留一点点后面装饰藕丸子。
4.取适量的藕丸子搓圆,裹上一层血糯米,放到蒸笼里,水开后大火蒸20分钟。
过年,我家必做这7种丸子,味道鲜美,营养全面,比买的还好吃。今天分享的7种肉丸做法,您学会了吗?您家喜欢吃哪些丸子呢?如果您还想学其他肉丸的做法或者是有更好的肉丸做法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每日一更,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!