有一种滋补食材
体虚的人春天食用
赛过人参鹿茸
而且不上火
是食疗的滋补圣品
这种食材就是铁棍山药
李时珍的《本草纲目》有记载：
“山药唯有怀山药药效最佳”
“怀”指的是河南焦作武陟地区
怀山药健脾胃、补肺肾、益气补虚
有美肤养颜，提高免疫力等效果
但是市面上卖的山药
90%以上都是没有任何功效的菜山药
铁棍山药产量每年约1500吨
但是市场上每年却销售约20万吨
所以90%的铁棍山药都是假的
一不小心就会上当受骗
前段时间我在北京的朋友来访
告诉我
他领导因为长期吃温县铁棍山药
满头白发变黑了
感觉自己的身体回到了20岁
朋友便托我帮他也买一些
正宗的温县铁棍山药
我到了100公里外的温县
找到了最权威、最正宗的铁棍山药种植人
——孙树武老人
孙老种的铁棍山药
是他历时三年驯服的
神农山野生铁棍山药
由于这种山药完全生长在野生环境
所以营养价值比一般的温县铁棍山药还要高
同时，孙老坚持使用
自己制作的农家肥，让山药自然生长
因这份坚持，孙老被国家认证为
中国非物质文化遗产
“四大怀药种植与炮制”的传承人
这是国家级别的荣誉
（孙老的国家认证书）
看得我都心动了，想买回去尝尝
可孙老这新鲜铁棍山药虽好
但对于我这个上班族来说
早上时间来不及，中午回不去，晚上没精力
没有太多时间做饭
而且山药处理和保存起来都比较有难度
所以还是有一点顾虑
没想到的是
孙老针对上班族和没有时间做饭的人群
采用国家非物质文化遗产
“四大怀药”炮制技术
经过筛选、切片、烘干、磨粉等32道工艺
历时28小时，炮制出方便易食的山药粉
制作过程采用低温烘焙技术
最大限度的保留了铁棍山药的营养成分
并且不添加任何添加剂
这让我找到了最适合我的山药制品！
正当我为找到了合适又正宗的
山药制品而高兴时
孙老却告诉我
现在市场上不托熟人
几乎不可能买到真正的温县铁棍山药
更别说纯正的铁棍山药粉了
即便是在温县当地的市场上
也有很多人用从外地运来的假山药
冒充真正的铁棍山药
这些假山药口感极差、毫无功效
下面便是这几种常见的假铁棍山药：
孙老一直秉承一个理念
“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”
面对市场上那些为牟取暴利
挂羊头卖狗肉的欺诈行为
既痛心又无奈
随后孙老告诉我一些简单的
辨别真假铁棍山药粉的方法
接下来我就告诉大家
（正在挖山药的山药农）
一、看外形
真正的温县铁棍山药有以下几个特点
①表皮颜色呈褐色带有
铁锈一般的红紫色锈斑，
这也是铁棍山药的名称来源之一。
②真正的铁棍山药表面粗糙毛眼突出
毛密、毛多、毛长，形状稍显难看
③只有在垆土中生长的山药
才是正宗的温县铁棍山药，
由于垆土质地坚硬，
所以正宗的温县铁棍山药
密度更大，韧性更强，
甚至可以弯曲到首尾相连。
二、看断面粘液
山药“拔丝”越多，营养越丰富
市场上的假铁棍山药由于含水分多
十分的脆，几乎没有拔丝
而真正的温县铁棍山药拔丝非常的多
三、煮熟后的质感和口感
没有对比就没有伤害，煮熟之后
真的温县铁棍山药无论质感还是口感
全部秒杀其他一切山药。
煮熟之后的温县铁棍山药质感非常细腻，
颜色洁白口感瓷实、水分少，
像栗子一样干面甜。
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其实，在普通人看来相差无几的山药
其实有“垆土种植”和“沙土种植”之分
而在垆土中生长的铁棍山药
从古至今都是“国药之宝”
孙老的家乡温县
种植的正是垆土铁棍山药
而且已经有近3000年的历史了
这里常年受沁河、黄河两河的滋润
春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷
土壤肥沃且矿物质有机成份极高
形成了独特的垆土土质，极适合山药生长
用山药作为食材的传统由来已久
关于山药的做法也有很多
其中吸收效果最好的当属将山药
切片晒干或是浓缩磨成粉
孙老做的山药粉
粉质细腻，容易冲泡
喝起来口感丝滑浓稠，味道香醇
同时利于肠胃更好的吸收山药营养
吸收率是纯吃铁棍山药的两倍
用八斤新鲜山药才能浓缩出一斤山药粉
并且天气变热的话新鲜山药不易于保存
营养容易流失，口感上也会大打折扣
山药粉的话随时可以吃，方便存放
在温县孩子、老人平时感冒拉肚子
拿自家山药熬粥，不用多久就可以痊愈
温县铁棍山药还被中央电视台称为
“神仙之食”
温县铁棍山药久吃不上火
同时还可以滋补脾、 胃、 肾
温县的老人各个健康有活力
七八十岁了照样下地干活
这和经常吃温县铁棍山药是分不开的
最后，孙老告诉我
他把山药当成一辈子的事业
秉承“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”原则
他说：山药是老天爷赐给我们的好东西
自己也要吃，所以不能滥竽充数
老辈们留给咱这么好的生计，要珍惜
最后我以个人名誉
及孙树武老人的名誉保证
孙老种植的每一棵山药
都是正宗的温县铁棍山药
每一罐都是纯正的山药粉
同时也希望大家都支持孙老的铁棍山药
给道地铁棍山药的生存提供更大的空间
不让中国温县铁棍山药亡于黑心商
