湘菜的特色菜有很多，我们唐杰湘菜网管理团队的湘菜厨师每个人都有自己的拿手菜，有做野味拿手的，有烹河鲜在行的，我们每年都会有很多的机会，大家一起来学习交流，把自己的特色菜很队员们一起分享，不但自己会学到东西，而且团队水平也会得到提高。
乳鸽是很多酒店的招牌菜，但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制，从挂上皮水到浸炸，每一步都有特色之处。
自制五香盐:干锅烧热，放入盐500克，干花椒和干辣椒各15克，八角、桂皮、香叶各50克，小火慢慢煸炒，直至盐开始有些发黄，离火。将除盐之外的调料放入粉碎机内粉碎成粉，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，再放入盐中调匀即可。
自制卤汤:1.取鸡架子、筒子骨各5千克，老母鸡、火腿各2500克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤。
2.干花椒、干辣椒各150克，鲜南姜、鲜香茅各500克，当归、党参各20克，白豆蔻、白芷、八角、桂皮、香叶、金毛狗脊（中药材，药店有售）各30克用纱布包好，放入汤中，小火熬制30分钟，捞出料包，放入冰糖200克，生抽、鸡粉各500克，盐400克调味即可。
制作:1.乳鸽4只宰杀治净，加入五香盐150克轻轻搓匀，腌制4小时，用清水略微冲洗。
2.卤汤烧开，将乳鸽放入，关火，盖上盖子焖泡4小时。
3.捞出乳鸽，用干净的毛巾将表皮的水分擦干，刷上薄薄的一层上皮水（约40克），挂在阴凉通风处晾制半个小时。
4.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入乳鸽，采用小火慢慢浸炸至表皮上色，捞出控油，装盘即可。
关键1:19天乳鸽是首选。制作这道菜肴，乳鸽的选择很关键。肉质既不能太老，又不能没有嚼头，最终我们选择了只有19天大的乳鸽，净重控制在250克/只。
关键2:关火泡卤肉质细嫩。要想让乳鸽吃起来更加细嫩，卤制过程是第二个关键。当卤汤烧开后，放入乳鸽，关火焖泡约4小时，才可以捞出。如果采用加热的方法烹调，那么肉质很快就会成熟，再经过油炸，口感就不好了。
