怪味鸭
做法
1、把鸭肉斩成小块,在加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水后,捞出待用。
2、净锅放少许色拉油烧热,先倒入鸭块煸炒一会儿,再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、香料炒香出色,然后掺鲜汤烧开,加盐、味精、鸡精调味,小火焖至软熟入味时,拣出鸭肉块待用。
3、锅入适量色拉油烧热,先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣(拍破)、葱节炸香后,再下鸭块一起煸炒,其间用白糖、醋调味,翻炒均匀便可出锅装盘。
粤式白灼虾
做法
1.基围虾洗净,去除虾须,沥干水分备用。
2.锅中下入少许油烧热。
3.油热下入姜葱炒香后下入清水,并调入料酒。
4.待水烧开后下入鲜虾。
5.2分钟左右,虾变红,断生即可捞出。
6.捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
7.姜蒜分别切末。
8.然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
9.虾沥干水分以后,摆盘蘸以蘸
西芹炝鱿鱼
材料:鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g
做法
1.鱿鱼撕去外膜切上花刀,过开水焯烫至卷曲捞出
2.西芹切片,过开水焯烫至变半透明,捞出过凉开水
3.红甜椒切成菱形块,和鱿鱼、西芹放在一起
4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可
松子爆鳝丝
材料:黄鳝500克,酥皮挞6个,松子、青红椒丝、笋丝各少许。盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量。
做法
1、将黄鳝去潺洗净,先去皮再切段,分层片薄,切丝待用。
2、将鳝丝把水吸干,放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分,再放入胡椒粉拌匀,揉到上劲。
3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出,随后锅内重新倒油,将鳝丝过油至熟后,捞出沥油。
4、锅留底油,下蒜姜炒香,下配料,加老抽、糖、鸡粉炒匀后,倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒,随后勾芡炒好,分量装入事先备好的酥皮挞中,装盘即成。
提示:
1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼,肉质会比较好。
2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉,这样可以起到中和腥味的作用,并且炒出来的鳝丝不会萎缩。
3、在上桌前,装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟,以增加香气和口感。