葱爆羊肉
食材用料:羊肉500克,大葱一颗,香菜适量,生抽适量,孜然适量,盐少许
花生油适量,料酒适量
做法:
1.羊肉冲洗干净切片。
2.加入生抽,料酒,胡椒粉,花生油腌一会儿。
3.大葱一棵斜刀切成厚片。
4.香菜切段。
5.热锅凉油烧到五成热,放入淹好的羊肉炒至肉变色。
6.加入葱和香菜翻炒均匀。
7.加入适量的孜然和盐翻炒均匀即可。
糖醋脆皮鱼
用料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克;
做法
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁;面粉、淀粉加水调成糊;将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀;在鱼尾部再切一刀;
2.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了;在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;
3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味;淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上;油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸;
4.再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟取出;待油热至八成时,将鱼复炸至;用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘;
5.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香;再倒入调好的汁;加入番茄酱;加少许湿淀粉将汁收浓;起锅浇在鱼身上即可
爆炒猪头肉
食材用料:熟猪头肉150g,大青椒2个,大葱头1根,蒜瓣3个,老姜1块,朝天椒3个,
花椒10颗,食用油适量,盐适量,鸡精适量,味精适量,郫县豆瓣少许
做法:
1.准备好食材。葱姜蒜洗净。
2.姜蒜切片,朝天椒切对半,葱头切节。
3.猪头肉切薄片,尽量切薄一点哦。
4.青椒切菱形块状。
5.锅内倒入适量的食用油,待油烧至七成热时,加少许豆瓣,姜片蒜片,花椒爆香。
6.然后倒入切好的猪头肉大火炒。
7.加入切好的青椒一起炒至青椒炒熟。
8.锅内放入适量的鸡精,味精,盐和切好的大葱头。
9.炒均匀之后,关火,出锅装盘。
香辣豆腐
主料:豆腐500克蒜苗200克;辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许;
做法
1.准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;
2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3.锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味;
4.锅中加入高汤或者热水;
5.将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅;
6.豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒;
7.快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了;
小贴士:1、豆瓣酱中含盐量比较高,所以不用再加盐;
2、豆腐下锅后,为保证豆腐的形状完整,切勿用铲大力的翻动。
麻辣鸡翅
材料:鸡翅10个(或根据人数定量),姜,蒜适量,郫县豆瓣酱,川崎火锅调料麻辣味,啤酒1瓶,孜然粒,干辣椒若干,白糖等调料
做法
1、将鸡翅在热水中焯一下;
2、起锅,加一点点油,放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香;
3、加入啤酒,熬成红汤;
4、待锅开后,放入焯好的鸡翅,加入白糖、孜然粒等调料;
5、大火炖上10分钟,再小火焖制10分钟,最后再大火收汁就起锅啦
辣椒炒小花蛤
材料:小花蛤、油、盐、葱、辣椒
做法:
1、起油锅,放入葱花炒香
2、加入洗净沥干水份的小花蛤
3、炒至小花蛤慢慢开口
4、加入盐和辣椒圈
5、再次翻炒至小蛤蜊全部开口即可出锅。
6、装盘开吃啦
辣炒鸡杂
材料准备:鸡心50克、鸡肝50克、鸡腰50克、鸡胗50克、鸡肠50克、鸡血50克、青辣椒20克、红辣椒10克、葱姜蒜5克、香菜一棵、盐5克、生抽、老抽各一勺、八角2克、花椒3克、烹调油70看克、花椒油10克、胡椒粉5克等等。
制作过程:1、先把材料准备,将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
2、烧一锅水,倒入两勺料酒,水开后,放入鸡胗、鸡心片,氽烫至变色即可捞出来,沥干水分。
3、接着开始炒,在快要孰时加上青红椒块,淋生抽盐和花椒油,翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
4、将鸡杂中和鸡胗鸡心肠下先锅,稍炒后再下其它材料,淋小时老抽调色。
5、炒锅倒油,炒香小料和香料,香料可以添加香叶等其它,也可以用十三香或者五香粉代替。