Basic Pizza Dough Recipe
基本披萨面团配方:(家庭版)
原作者,Louchuck,我对本配方进行了修订。
第1种:
配料表:总计504克,9吋饼底需230-250克(你也可以给它做成200克或更少,做的更薄),此配方可做2个9吋。
干酵母---8克
温水---195克
高筋面粉---290克
细海盐---3克
幼砂糖---2克
橄榄油---6克
操作步骤:
1、将酵母溶于水中,静置5分钟,稍作搅拌。混合面粉、盐、糖在碗里放油;在中间做挖一个坑。当酵母水起泡时,倒入中心。开始揉面团,把面粉带到碗中央,逐渐增加揉面力量。
2、如果面团干了,再加点水;如果粘了,再加点面粉。用力揉至面团光滑有弹性。滚成球;用湿厨房布覆盖。温暖的地方醒发20分钟左右。用手掌按压面团,排出发酵时产生的气体。称重分切生面团再次滚圆;放在抹过油的保鲜盒里。盖上盖子;储存在冰箱中,4-6摄氏度,发酵18-24小时。
3、准备好使用时,将面团放在撒了面粉的台面上。用手压平,工作从中心向外(擀面杖也可以)。把面团均匀地推到抹了油的比萨盘上。
4、剩余步骤参考上一节课程。
第2种
原作者,Louchuck,我对本配方进行了修订。
配料表:总计504克,9吋饼底需230-250克(你也可以给它做成200克或更少,做的更薄),此配方可做2个9吋。
未漂白通用白面粉---290克
细海盐---3克
橄榄油---19克
干酵母---7克
温水---180克
黄砂糖---5克
操作步骤:
1、将温水(35℃)倒入容器中,搅拌黄砂糖。将干酵母溶解在加水,静置5分钟,水会起泡沫。
2、把面粉和盐筛到一个大的搅拌碗里。在面粉中间做一个坑,倒入橄榄油和酵母水。
3、然后用手把配料混合在碗里,和面。把面团放在撒了面粉的台面上,揉8到10分钟。如果面团太粘或太湿,可以加少许面粉,继续揉面。最终面团会变得光滑有弹性。
4、称重、分切,做成2个9吋的面团,滚圆,覆盖湿的厨房布,然后放在温暖的地方,直到尺寸加倍,约1个半小时到2小时。即可使用。
第3种
原作者,Louchuck,我对本配方进行了修订。
配料表:配料表:总计503克,9吋饼底需230-250克(你也可以给它做成200克或更少,做的更薄),此配方可做2个9吋。
未漂白通用面粉---300克
细海盐---7克
温水---170克
活性干酵母---5克
橄榄油---21克
操作步骤:
在一个大碗里,把面粉和盐混合,然后充分搅拌。在一个单独的不锈钢碗中,将水和酵母混合,并使用搅拌器,添加橄榄油。静置5分钟。将水倒入面粉的中心,用抹刀搅拌,使其充分混合成粘性的团。把面团倒在撒了少许面粉的台面上,用手掌后跟揉面团,开始揉面团。向外推并将内侧边缘拉过顶部。再次重复这个过程,创造一个无粘性的光滑面团球。把面团团放在一个干净的不锈钢碗里,碗里刷了剩下的1汤匙橄榄油。用干净的潮湿的厨房布覆盖,在室温下发酵1个半小时到2个小时,或者直到尺寸增加一倍。发酵完成,称重、分切、滚圆,覆盖厨房布,醒发30分钟到1小时,直到体积再次增大了一倍,然后拍打成传统的披萨形状。