陕西大荔县地处陕西关中平原东部，渭河、关中平原东部最开阔地带，
古称同州。大荔县面食品种很多，
除了常见的臊子面、扯面、刀削面之外，
还有它们自己的特色面食。
一个是“炉齿面”，另一个是“同州手撕面”。
今天来介绍一下传统老味道的炉齿面。
炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，
具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,
选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。
陕西的面食很多,数不胜数虽说都是面,
但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，
都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
【材料】
面粉300克；五花肉250克；韭菜50克；干木耳10克；干黄花10克；
豆腐干2片；芹菜50克；鸡蛋1个；生姜1块；葱少许，五香粉少
许；盐少许；高汤适量；香菜少许；醋少许；酱油。
【做法】
第一步擀面
1、准备面粉。
2、将盐、碱面用清水化开。
3、倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要
活的硬一点）
4-5 用长擀面杖擀面。
6、将面 擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片 。
7、 再每隔四分宽切成连刀条 。
8、再揭开，即成炉齿面 。
【做法】
第二步做臊子
9、准备材料。
10、用凉水泡发木耳、黄花菜。
11-12、将鸡蛋摊成蛋皮， 切成象眼片备用。
13、将五花肉肥瘦肉分开切丁。
14、将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅
盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
15、做好的肉臊子。（陕西人叫滥臊子）
16、将豆腐干切丁；芹菜切丁，韭菜切寸断。
17、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。
18、木耳、黄花切丁。
19、另起一只锅，爆香葱。姜。
20、依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒
熟盛出备用。
21、煮锅加水烧开，下面条煮熟。
22、锅中加入高汤煮沸。
23、面煮好捞出，加高汤。
24、最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上
面，加上油泼辣子、醋即可。
【小爱叨叨】
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。
