泡椒鸭肫
材料:鸭肫250克、泡椒10克、泡椒卤水3勺、小米椒5个、大蒜5个、生抽半勺,生姜10克、料酒1锅铲、精盐1茶匙、白糖1茶匙、花椒10克、蒜苗1颗
做法:
1、鸭肫切薄片,生姜大蒜切片,小米椒和蒜苗切段。
2、菜籽油烧热后把花椒粒放入,小火炸出香味后把花椒粒捞出。
3、大蒜生姜和蒜苗入锅爆香。
4、把鸭肫倒入锅中翻炒至变色,依次加入料酒,盐,白糖,泡椒,卤水,小米椒。翻炒均匀后大火烧2分钟。
5、最后加入生抽,翻炒均匀。再烧1分钟即可。
酸辣鸡胗
材料:鸡胗/酸豆角/芹菜/泡椒/干辣椒/葱姜蒜
调料:生抽/白醋/料酒/白糖/盐
步骤
1,如果酸豆角比较咸,可以用清水浸泡30分钟,然后再淘洗两遍。
2,备料,泡椒,干辣椒切小段。葱切小段,姜切丁,蒜切片。
3,芹菜洗净切段,酸豆角浸泡清洗后切成小段。
4,鸡胗洗净,切片。
5,炒锅内加油,烧热,倒入泡椒,红椒,葱姜蒜,小火炒香。
6,然后倒入鸡胗,调大火翻炒。
7,待鸡胗炒至6成熟,倒入酸豆角和芹菜,继续大火翻炒。
8,在芹菜,酸豆角快要炒熟时,来1勺料酒去腥,然后根据自己的口味加调料,1勺盐,1小勺白糖,1勺生抽,大火翻炒均匀。
9,最后再来1勺白醋提提整道菜的酸爽味。
10,待锅内所有食材都炒熟后,就可以完美出锅啦。
小炒黄牛肉
食材
黄牛后腿嫩肉、青椒、小葱、香菜、子弹头辣椒段、料酒、生抽、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒面、生粉、油。
做法
1、选择好的牛肉很重要,不要打水的。我的提前买回来放急冻切的时候完全没有冰渣的感觉,有点硬也比较方便切割。
2、来点小葱。
3、配点青椒,看个人口味,不喜欢辣的换成西芹也很好。
4、把牛肉放少量生粉拌匀,太干可以手粘水后搅拌均匀,然后再下入其他腌料拌匀,最后淋上少许油放置一会。
5、起火下多点油,八成热下入牛肉快速滑散,十秒左右控油起锅备用。
6、就底油爆香姜辣椒段,下青椒炒至七成熟,小火下牛肉,开始调味,盐少许,鸡精增鲜,老抽提色,下葱段,香菜增香翻炒均匀即可出锅装盘!
辣炒手撕杏鮑菇
用料: 杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉
做法
1.手撕杏鲍菇成细丝,将青椒切丝,大蒜切片
2.锅内加橄榄油烧热,爆香花椒,将花椒撇出不要
3.加入辣椒粉和蒜片,爆香后,放入青椒丝
4.再加入杏鲍菇丝,一起炒,加料酒去腥,再调味加生抽,白砂糖和蚝油,继续翻炒,直至收干汤汁
5.出锅前加两滴白醋提味。