口味牛蛙
特点:鲜香脆爽、回味悠长。
原料:牛蛙1000克,干尖红椒50克,紫苏10克,蒜瓣20克,鸡蛋1个。
调料:盐2克,味精5克,蚝油5克,鸡粉2克,生抽3克,黄酒5克,豆瓣酱10克,高汤50克,色拉油1250克,葱2克。
制法:
1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩,起锅滤油。
3、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟,出锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。
木桶猪手
原料:猪前蹄一对(约重800克),小木桶一只。
调料:豆豉5克,干椒粉10克,生抽5克,盐2克,味精3克,香葱2克。
制法:
1、将猪蹄斩5厘米见方的小块,入沸水中汆3分钟后捞出控干水分,放入豆豉和干椒粉拌匀,装入小木桶中,加入生抽、盐、味精。
2、木桶入蒸笼以旺火蒸90分钟,撒上香葱,连桶上桌即可。
特点:豉香浓郁、入口软糯、营养丰富。
红煨水鱼
特点:水鱼软糯香滑、鲜辣。
原料:水鱼(即甲鱼)1条(约重750克),五花肉50克,大蒜瓣50克,鲜尖红椒500克,高汤500克。
调料:盐3克,味精3克,豆瓣酱10克,辣妹子酱10克,五香粉3克,色拉油300克,香菜1克。
制法:
1、水鱼宰杀后烫去皮,斩成小块,入七成热油中炸至表面起酥,五花肉切片,鲜尖椒切3厘米长的段备用,
2、锅留底油烧五成热,下五花肉煸出香味,下入水鱼块,放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉,入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟出锅,将水鱼块在盆中拼成水鱼状,放香菜上桌。