田螺塞肉
用料：田螺20只，夹心肉250克，葱适量姜1块，蒜头1只，胡椒粉少许，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，干辣椒2只，白糖适量
做法：
1.准备的原料。
2.田螺洗净外壳，剪掉尾部，汆水。
3.用牙签挑出螺肉。
4.只留头部，加盐抓匀，过清水，重复两遍去黏液。
5.夹心肉剁碎，螺肉剁碎，加葱姜沫，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉。
6.一个方向搅拌上劲。
7.再将和好的肉酱塞进田螺壳中。
8.热锅凉油，煸香葱，姜片，蒜头，干辣椒。
9.加入老抽，生抽，料酒，清水，白糖。
10.再下入田螺烧开
11/改小火再煮半小时左右。
12.田螺塞肉就做好了。
酸辣土豆丝
所需材料：土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙、
做法步骤：
1.把土豆丝去皮洗净。土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆能放稳了，才能切出厚薄均匀的土豆片，把土豆切成厚薄均匀些的片。
2.再把土豆丝切成粗细均匀些的丝，也不要切的太细，土豆丝切的太细炒制时容易碎。
3.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，再放在清水中浸泡几分钟，在炒之前，捞出沥净水分，这样土豆丝不会氧化颜色变黑，炒制时也不会容易粘锅，炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤，也是炒土豆丝的小窍门之一。
4.葱切葱花，大蒜切片，把干辣椒对半切开，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在开水中过一下，5.捞出沥净水分，炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊，不会有苦味，这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。
6.锅加油烧热，下入干辣椒和葱花爆香。下入土豆丝大火翻炒，淋入一半的香醋，将土豆丝炒至断生。
7.再下入盐和剩下另一半的香醋，大火翻炒均匀，加入蒜片提味，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。
酒酿蒸鸭
食材
鸭子半只、米酒150g、枸杞20颗
姜5片、葱1截、盐适量
步骤
1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。
2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。
3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。
4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。
5、倒入称取好的米酒。
6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。
7、姜切片，葱切段。
8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。
9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。
广东白切鸡
食材
鸡、香葱、芫茜、大蒜、姜、小米椒、生抽、香油。
做法
1、凉水下锅，把鸡放入锅里，姜一片甩那儿去，大火煮个15分钟。
2、姜蒜切末，香葱切碎、香菜切一公分小小段，米椒切颗粒。
3、煮好后，在鸡皮上刷一层薄薄的香油。
4、趁热把鸡斩件，然后再把鸡块放到菜盘里码好晾凉，上面放一根香菜弄点儿卖相。
5、炒锅搁油，尽量多搁点，把切好的姜葱蒜下锅煎香，再下米椒炒香，然后，搁生抽，再搁一点水，洒一点点鸡精或味精，最后把香菜倒下去，马上熄火倒进蘸料碗。
