田螺塞肉
用料:田螺20只,夹心肉250克,葱适量姜1块,蒜头1只,胡椒粉少许,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,干辣椒2只,白糖适量
做法:
1.准备的原料。
2.田螺洗净外壳,剪掉尾部,汆水。
3.用牙签挑出螺肉。
4.只留头部,加盐抓匀,过清水,重复两遍去黏液。
5.夹心肉剁碎,螺肉剁碎,加葱姜沫,料酒,蚝油,生抽,白糖,胡椒粉。
6.一个方向搅拌上劲。
7.再将和好的肉酱塞进田螺壳中。
8.热锅凉油,煸香葱,姜片,蒜头,干辣椒。
9.加入老抽,生抽,料酒,清水,白糖。
10.再下入田螺烧开
11/改小火再煮半小时左右。
12.田螺塞肉就做好了。
酸辣土豆丝
所需材料:土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙、
做法步骤:
1.把土豆丝去皮洗净。土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样土豆能放稳了,才能切出厚薄均匀的土豆片,把土豆切成厚薄均匀些的片。
2.再把土豆丝切成粗细均匀些的丝,也不要切的太细,土豆丝切的太细炒制时容易碎。
3.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,再放在清水中浸泡几分钟,在炒之前,捞出沥净水分,这样土豆丝不会氧化颜色变黑,炒制时也不会容易粘锅,炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤,也是炒土豆丝的小窍门之一。
4.葱切葱花,大蒜切片,把干辣椒对半切开,辣椒籽不要,再把切好的干辣椒放在开水中过一下,5.捞出沥净水分,炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊,不会有苦味,这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。
6.锅加油烧热,下入干辣椒和葱花爆香。下入土豆丝大火翻炒,淋入一半的香醋,将土豆丝炒至断生。
7.再下入盐和剩下另一半的香醋,大火翻炒均匀,加入蒜片提味,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。
酒酿蒸鸭
食材
鸭子半只、米酒150g、枸杞20颗
姜5片、葱1截、盐适量
步骤
1、鸭子剁大块,用清水浸泡半小时左右,期间反复换水,直到血水退去,肉色发白。
2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。
3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。
4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。
5、倒入称取好的米酒。
6、用手抓匀,使鸭肉充分浸泡在米酒中,静置20分钟左右。
7、姜切片,葱切段。
8、锅中加水,浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅,放入葱段、姜片。
9、撒上枸杞,大火烧开,转小火蒸45分钟左右。
广东白切鸡
食材
鸡、香葱、芫茜、大蒜、姜、小米椒、生抽、香油。
做法
1、凉水下锅,把鸡放入锅里,姜一片甩那儿去,大火煮个15分钟。
2、姜蒜切末,香葱切碎、香菜切一公分小小段,米椒切颗粒。
3、煮好后,在鸡皮上刷一层薄薄的香油。
4、趁热把鸡斩件,然后再把鸡块放到菜盘里码好晾凉,上面放一根香菜弄点儿卖相。
5、炒锅搁油,尽量多搁点,把切好的姜葱蒜下锅煎香,再下米椒炒香,然后,搁生抽,再搁一点水,洒一点点鸡精或味精,最后把香菜倒下去,马上熄火倒进蘸料碗。