猪肉价格最近迎来一波牛市，价格是蹭、蹭、蹭的往上涨。恰是“芝麻开花，节节高”啊，害的我们馄饨都快吃不起了������������，趁现在吃的起～～老板给我来三碗馄饨！！
说起馄饨，大家都非常熟悉，馄饨是源自北方的一种传统面食，用很薄的面皮包上少许馅料，煮熟后连汤食用。馄饨发展至今，成为受到大众广泛喜爱的一种小吃，馄饨像饺子，但是又有比饺子薄很多的皮；馄饨也可以说是一碗汤，吃一碗也会让人有饱腹的感觉。馄饨带汤的做法是它最大的特色，馄饨鲜香，汤汁也是味美非常，尤其在寒冷的秋冬季节来上一碗，热气腾腾，既美味又暖胃。过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。
首先馄饨秘制底料的做法—标准：“汤清味鲜”吃着舒服。
馄饨底料的做法可分三个类别：
第一小吃店高汤做法：高汤汤底馄饨有着浓郁的香味一般用大骨头、老母鸡、火腿和瑶柱一起来熬制。选用肉少的汤骨，价格便宜，肉少，但是炖出来味道又香。
做法：1、将大骨头、老母鸡清洗干净，锅中放入大量的水，没过原材料以上。将大骨头等冷水入锅，开大火，待汤开后撇出血沫，会去除一些腥味。
2转小火继续炖5个小时，最少也要3小时以上。时间越久，味道也不一样，汤汁也会变得浓郁，肉香更浓。
炖的过程中，不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的，在做汤底的时候，要加入适量的盐来调味。
第二个家常做法：清炖鸡汤，只要是鸡，哪怕鸡架也行，炖个半天，只要清汤。然后葱花胡椒盐调味，就是很好的馄饨底汤。骨头汤、肉汤、鱼汤都可以，但要求是天然材料的汤，不是化学品勾兑的汤。
第三个淡汤做法：简单还安全的配方，只要紫菜、虾皮、葱花、盐、小磨香油和开水，或者煮馄饨的水，随意调和就是美味。不过这样的汤适合馅料丰富的馄饨。
这三种做法，你学会即可开店，每种做法都有它不同的味道。而且没有任何的添加剂，味道鲜美又健康，营养丰富。
其次馄饨馅做法
一.鲜肉馄饨
这是我们最常吃的一种馄饨，没有很特别的地方，但是味道鲜美，备受大众的喜爱。其馅料调制也是非常简单的。
所需材料：猪肉、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、。
制作步骤：
1、将葱切成段，姜切成丝；取半碗凉白开，将葱段和姜丝放入水中，用手用力
将葱姜捏出汁，挤到凉白开中，制成葱姜水备用。
2、将猪肉剁成肉末，或直接放入搅拌机中打成肉酱，在猪肉馅中分次倒入少量葱姜水，并搅拌均匀，加入适量盐和生抽、胡椒。
鲜肉馄饨馅起来口感软弹的秘诀
馄饨的调馅其实也是有秘诀的，要想吃起来不硬还弹弹的，也是有秘诀的。
1、肉的选择会直接影响口感。首先，要选择有一定肥肉的肉，五花肉就是一个不错的选择，肥肉比例7:3的肉馅，吃起来味道不但香，而且会更加软糯，而瘦肉比例较高的肉馅口感会更加硬一些，而且没有那么香。
2、做馅的时候，要往里面打水。很多人在制作肉馅的时候拌完就不管了，其实再加一步会让肉馅更加的好吃，准备一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉馅中，这样会让肉馅更加的软，并且水分十足，煮好的馄饨还会有很多汤汁。
3、搅打上劲。在拌馅的过程中要不停的搅打肉馅，会让肉馅上劲，吃起来会更加的口感弹弹哦
二.虾仁混沌
虾仁味道鲜美，口感嫩滑，是做成馄饨馅料很不错的选择，将洗净的虾仁打成虾泥，包成精致的小馄饨，配上鲜美的馄饨汤，是非常诱人的美味。
所需材料：虾、鸡蛋、盐、葱姜、橄榄油。
制作步骤：
1、葱姜全都切成末，将虾洗净剥掉虾壳，去掉虾线，将虾仁完整地剥出来，放
入适量料酒以及葱姜腌制片刻。
2、用料理机将腌制好的虾仁打成虾肉泥，没有料理机也可以用刀背将虾仁剁成
虾泥，放入适量盐、鸡蛋清以及橄榄油，搅拌均匀。
三.鸡肉馄饨
所需材料：鸡腿、葱姜蒜、盐、料酒、香油、胡椒粉。
制作步骤：
1、将葱切成葱花，蒜一部分切成末，一部分切片，姜切成姜丝和姜末备用。
2、将鸡腿清洗干净，取下鸡腿肉，剁成肉馅之后放入葱姜末，倒入适量料酒，加入香油、盐、胡椒粉搅拌均匀。
四.脆皮馄饨
这道馄饨又与以上的几种做法不太一样了，包馄饨的步骤还是一样的，但是这道馄饨是采用炸的做法烹制而成，馄饨皮本来就很薄，经过油炸之后更是香脆可口。这样的馄饨吃起来别有一番风味。
所需材料：猪肉、虾、馄饨皮、油菜、葱姜、香菜、生抽、料酒、盐、香油、五香粉、花生油。
制作步骤：
1、葱姜都切成末备用；将虾处理干净取出虾仁，将猪肉和虾仁都剁成肉末，放入适量五香粉、香油、盐、生抽、料酒，加入适量葱姜搅拌均匀，再将青菜洗净剁碎后放入肉馅中，倒入少许油，搅拌均匀备用。
2、将馄饨皮包入肉馅，包成馄饨。
3、将包好的馄饨上锅蒸十五分钟，蒸至成熟即可。
4、将电饼铛中放入适量油，放入蒸熟的馄饨煎至金黄即可。
最后下馄饨
炖好的高汤是没有盐味的，在做汤底的时候将熬好的骨汤放入适量的盐来调味，爱吃紫菜的可以将紫菜提前煮熟，然后放在高汤里面再加点虾皮。将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。
备注：喜欢吃辣的朋友可以做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、葱碎、姜末、盐、糖、一点酱油、料酒。炒锅里面倒入适量的油，大火加热，然后趁热分两次倒入辣椒粉上，做出一碗油泼辣子。将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。最后舀上一勺辣子，完美！一碗红油馄饨就这样完成了！
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