香辣爆鸭胗
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食材:鸭胗300g,干辣椒3个,红尖椒5个,尖椒5个,花椒一小把,姜葱蒜适量,料酒1汤匙,白糖半勺,花椒粉半勺,淀粉1勺,酱油2汤匙,白胡椒半勺,食用油适量,盐适量
做法:
1、鸭胗洗干净,用盐再搓洗一遍,沥干水分后切片;红青椒洗干净,切段;
2、鸭胗片放入碗中放入料酒、生抽、生姜片、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;
3、锅中放油,烧热后放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜爆香,然后放入鸭胗,快速翻炒直至有一点变色,然后倒入辣椒段大火爆炒1分钟,然后放入少许生抽和盐继续翻炒均匀,熄火后加入葱粒翻炒均匀就可以上锅了。
鱼香鸡蛋
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做法:
1.鸡蛋加盐打成蛋液。
2.洋葱切小丁,青红椒切小段,姜蒜切末。
3.锅中放适量油,油热后倒入蛋液,炒散盛出。
4.锅中放少许油,油热倒入姜蒜末煸香。
5.倒入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。
6.倒入用生抽2勺,白糖2勺,陈醋1勺,盐1克调好的料汁,再倒入发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋,翻炒匀出锅。
红烧鸡爪
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食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅。
泡椒带鱼
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食材:带鱼600克;辅料:泡椒200克,蒜片,生姜 野山椒
做法:
1带鱼切成5cm段,泡红椒切成2cm段,备用
2 锅加色拉油,将带鱼炸成金黄色,外焦内嫩,捞出控干油。
3 锅留少许油,将生姜,蒜片,野山椒,泡红椒炒香,下入炸好的带鱼,加入水,没过带鱼,大火烧开,改小火调入味精,鸡精烧约15分钟即可
尖椒炒干豆腐
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食材:尖椒,干豆腐,胡萝卜,五香粉,精盐,油,味精
做法:
1、将尖椒去蒂去籽,清洗干净,切成小片装入盘中待用。将干豆腐清洗干净,切成菱形片,装入盘中待用。
2、胡萝卜清洗干净,切成小片,葱姜切成末待用。热锅放油烧热,爆香葱姜末,放入胡萝卜片翻炒均匀。倒入干豆腐片翻炒均匀,加入少许清水,稍微炖一会儿。
3、加入精盐、五香粉翻炒均匀。倒入尖椒片翻炒均匀。最后加入味精调味,出锅,装入盘中即可
番茄鸡蛋炒虾仁
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食材:番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法
1. 虾剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用;
2. 番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用,锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。