猪腰
食材:猪腰、青红椒、香菜、葱姜蒜
做法:
1.将买回的猪腰子冲洗,剥去表面的一层膜,用到横片成两半。青红椒切菱形块。
2.将表层白色的膜剃掉,否则会有腥味。然后切十字花刀,这一步很关键。先右倾斜45度斜切,注意不要切断。再直刀切花刀。然后剁成块。
3.用葱姜蒜、料酒腌制约20分钟,去掉腥味。然后下入水锅中焯水,这样腰花受热会自然卷曲。
4.炒锅中留少许底油,下葱姜蒜爆香,下青红椒煸炒出香味放入焯水后的腰花爆炒,倒入老抽,生抽加少许盐,再加入水淀粉待汁浓稠就可出锅了!
香辣虾
食材:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。
做法
1、大虾剔去泥肠等,洗净控干;
2、大蒜、生姜切片,大葱切丝;
3、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
4、放入蒜片和姜片,翻炒出味;
5、放入大虾,炒到变色;
6、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精;
7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
清炖鳝鱼
材料:鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙
做法
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可