腐竹烧香菇
食材:腐竹,干香菇,青红椒,蚝油,老抽,盐,食用油,葱
做法:
1、先将腐竹和干香菇提前泡水,发泡好备用。
2、泡发好的腐竹切寸段,香菇切片,青红椒切片,葱切成段。
3、热锅凉油,先放葱段炝锅,再放腐竹和香菇煸炒一下,然后加蚝油,老抽和少许水。
4、焖烧一会,再加入青红椒翻炒。汤汁收干的差不多时,放适量盐调味后,即可出锅。
川味土豆烧排骨
食材:排骨300克;土豆500克;郫县豆瓣酱2大匙(30ml);酱油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);姜末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);盐适量;油适量
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
4.炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
萝卜炖牛腩
食材:萝卜,牛腩,葱,姜,蒜,八角,香叶,花椒,桂皮,红椒,豆瓣酱,料酒,老抽,生抽,盐,糖
做法:
1.将牛腩洗净切小块,加一小勺料酒焯水。锅烧热,葱、姜爆锅,放一汤匙豆瓣辣酱炒香。将焯好水的牛腩倒进锅中煸炒。
2.等肉煸香后,烹入一些料酒去腥,接着放一汤匙老抽、两汤匙生抽,少许盐和糖。
3.等牛腩煸炒上色后加水没过肉,盖上压力盖,大火上气后转小火18-20分钟。
4.等自然放气后放入切好的白萝卜,盖上普通透明过盖中火5、6分钟至萝卜变透明软烂就可以关火了。
5.最后将切好青蒜和红椒放进去搅拌一下就可以出锅盛盘。
蒜香里脊
食材:猪里脊300g;蒜4-5瓣;甜面酱少许;糖;蛋清一个;生抽;蜂蜜;料酒;油;水淀粉;黑胡椒
做法:
1、猪里脊洗净,切片,大蒜剁碎成蒜末;
2、将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;
3、起锅烧油,油烧热,倒入腌好的肉片,滑炒至全熟
4、然后放入甜面酱、蜂蜜、水淀粉,炒至汤汁浓稠即可。