相信很多人看到这个第一反映就是,这不是宫保鸡丁吗,但是,其实并不是哦,因为这个是我自己弄的无敌改良版,加了黄瓜青笋胡萝卜什么的,因为觉得这个和传统意义上的宫保鸡丁的差距还是很大的,调味时加入了大量的豆瓣酱,也是不错的哦。
烹饪难度:容易烹饪时间:<30分钟
主料
去皮鸡腿肉250g酥花生50g
干辣椒10g大葱50g
蒜4小瓣姜片15g
调料
花椒1g盐1g
料酒5g酱油8g
水淀粉15g白糖10g
醋10g
做法步骤
1
备好食材
2
热锅,锅中倒入30ml植物油,油烧至五成热时倒入花椒和干辣椒节,快炒至辣椒变成棕红色。这一步建议新手全程保持中火,因为如果用大火,时间稍微掌握不好,辣椒很容易炒黑。
3
辣椒变棕红色后立刻倒入鸡丁,并将火力改为大火,快速翻炒至鸡肉变色。
4
鸡肉变色后加入葱姜蒜和调味汁,预调好的调味汁放置一段时间淀粉会沉到碗底,烹入前搅拌一下即可。
5
全程依然保持大火,这时候要不断翻炒,避免糊锅。待芡汁收干变粘稠,薄薄的裹在鸡肉上时倒入花生米后关火,翻炒均匀出锅。倒入花生米后立刻关火,是因为花生炒久了很容易变软,失去了酥脆的口感。
6
宫保鸡丁整个炒制时间非常短,大概两三分钟左右就可以完成,因此炒之前将食材和调味汁全部准备好非常重要!
烹饪小窍门
宫保鸡丁最后的成菜应该是辣椒呈棕红色带一点黑,是为糊辣味,但又不能全部炒成黑黢黢一片。好的宫保鸡丁应该是花生酥脆鸡肉嫩滑,大葱也是断生偏脆的口感,咸鲜中带一点酸甜,挖一勺拌着米饭吃,开心的不得了!