干锅排骨
食材:排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟;
2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色;
3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎;
4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉;
5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒;
6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。
山药焖羊肉
材料:羊肉400克、山药200克、姜5片、八角1个、开水100毫升、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克、香菜末5克
做法
1.羊肉切小块、在开水锅中汆一遍去掉血沫
2.锅中放入油烧热五成热后,放入八角和姜片爆香
3.放入羊肉翻炒至断生
4.加入酱油、料酒、糖翻炒均匀
5.加入没过羊肉的温水,大火烧开转小火炖20分钟
6.山药去皮滚刀块
7.炖煮20分钟加入山药,小火继续炖20分钟
8.起锅前将汤汁收粘稠,调入盐调味,撒上香菜末即可
爆炒腰花
食材:猪腰1个、柿子椒半个、红椒半个、食盐半勺、姜1小块、生抽半勺、水淀粉2勺、白酒1勺、植物油2勺、白糖半勺
制作过程:
1、腰切干净里面白色的筋膜,在里面斜刀切上麦穗花刀;
2、 切成小块,烧开水,滴入几滴白酒,放入猪腰灼烫10秒捞起冲洗干净;
3、姜切片,青红椒分别切块;
4、热油锅,爆香姜片和青红椒;
5、 倒入猪腰,淋入适量白酒,翻炒几下;
6、调下味,淋入适量生抽,放一点点盐,放一点点白糖,淋入水淀粉,翻炒均匀,出锅即可。