导读
提起淮安美食，除了鲜香美味的淮扬菜，最扬名中外的就数龙虾了。盱眙国际龙虾节每年能吸引6万余名游客慕名而来，其最重要的环节——万人龙虾宴，一晚上就能消耗30吨龙虾。这些不禁让人想起《醉太平·吃虾》一诗中的名句：明香辣麻，红鲜似葩。稚儿心急狂抓，却呵唇吮丫。
记忆中的龙虾——盱眙“十三香”
盱眙龙虾没有火遍大江南北的时候，作为盱眙人的我，对外称是“于台”人，因为解释真的太累了……
现在，只要说是来自盱眙，外地的朋友都会了然：“哦，龙虾。”
在东北，有个段子是这样说的：“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有，就两顿。”在盱眙这个段子要改一下：“没有什么事情是一顿小龙虾解决不了的，如果有，就两顿。”甚至还流传了一首打油诗：
不羡鸳鸯不羡仙，夏日炎炎正好眠。
日啖龙虾三百只，只愿长做盱眙人。
盱眙龙虾以十三香口味为主，麻辣鲜香，还没吃就先闻到扑鼻的香气，垂涎不已。看见这红通通的龙虾个个肥美，吃货如我早已无法抑制想吃的心情。
剥开虾壳，金灿灿的虾黄鲜美诱人，虾肉紧实入味，配着空调与啤酒，根本停不下来。而相对于外面的饭店，盱眙人更热衷于自己动手制作十三香龙虾。
十三香龙虾怎么做？准备好姜、葱、蒜、洋葱，花椒一勺，辣椒十二个，茴香、桂皮、八角、香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖、水、两勺醋，然后倒入十三香粉、花椒粉、海鲜酱；烧开后倒入龙虾，煮开后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧。最后生粉勾芡。
关于龙虾的记忆，除了吃，还有龙虾节演出。刘若英、张韶涵、周华健、张宇、旭日阳刚……星光熠熠，精彩非凡。
龙虾届的新宠——金湖蒜泥
每年的五月到九月，金湖的大街小巷都会飘着一阵阵香气，金湖人都知道那是蒜泥龙虾的香味，闻着都让人垂涎欲滴，吃起来就别提多过瘾了。
牵起你的手，轻轻吻一口，搂住小蛮腰，掀起红盖头，深深吮一口……吃虾达人俏皮的吃虾秘诀描绘出大快朵颐、畅快淋漓的吃虾盛况。
吃金湖龙虾要用双手抓才过瘾，吃相虽不雅观，但自由自在。现捕现烧的龙虾被大瓷盆整盆端上桌，每个客人面前放一个小食钵，先吃盐水的——简单、素净，只有葱、姜，原汁原味；再吃蒜泥龙虾——有味、过瘾，蒜泥煸过，有嚼劲。七月的中国金湖荷花美食季，谁也比不得“小龙虾君”的爆红人气。
蒜泥龙虾多以青壳虾为主料，辅以蒜蓉烹制，以蒜香口味为特色，其一是香，龙虾的鲜美伴着浓浓蒜香，能熏“醉”了整条街道。其二是鲜，没有重口味佐料的干扰，啤酒和糖使蒜泥龙虾的鲜味完全被释放出来。其三是嫩，蒜泥龙虾汤少，肉质没有被汤汁浸入破坏，虾壳如笼，大火飞快炒制又使得虾肉像是在笼里清蒸一样，虾肉在虾壳有限的空间里，最大限度地保持了肉质的鲜嫩。
敢于这样裸着给顾客吃的做法，其实是一种回归食材本质的自信。自然生长的金湖小龙虾，通体洁净，肉质细嫩，可谓“天生丽质”，有着与众不同的特点：赤背、青肚、黄须、金爪、肉明、膏红。底板干干净净，肉多得似乎要把龙虾壳爆开一般。
作为淮安龙虾届的新宠，蒜泥龙虾刚一走红就经常被拿来与“十三香”龙虾进行比较，蒜泥龙虾以简单的烹饪方式尽量保持了龙虾原汁原味的鲜甜，刚好符合现代人健康的饮食观念，但吃多了也想再配点“重口味”的“十三香”过过嘴瘾，所以这场“龙虾大战”最后演变成“最佳拍档”，也是淮安人喜闻乐见的。
黑暗料理OR创新菜式——冰镇、麻辣、腊肉粉丝
信奉“民以食为天”的淮安人，在餐桌上的创新永不停歇。
近几年红火起来的冰镇龙虾，经过简单的烹饪、冰镇，有着龙虾原汁原味的鲜甜。拿起龙虾，一扭一拨，鲜红的壳里爆出雪白的虾肉，指尖都能感受到筋肉的弹性，充斥着满嘴龙虾肉的鲜味，舌尖的那股爽快直透脑门，让诸多走南闯北的“吃货”赞叹不已。
对于麻辣爱好者，首选当然是麻辣龙虾。准备龙虾、干辣椒、花椒、大葱、大蒜、生姜、料酒、酱油、盐、白砂糖、白胡椒粉、油、椒盐若干，洗净切好，并将洗净的龙虾浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。
大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸，当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动，当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒约5分钟。加入一碗开水加盖改小火慢炖入味，约8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
喜欢独特口味的也可以尝试一下——腊肉粉丝焗龙虾，准备龙虾、粉丝、腊肉、姜、蒜、葱、料酒、鸡精、盐、生抽若干，把龙虾解冻后，洗净备用，姜蒜葱及腊肉切末，粉丝热水泡开备用。
解冻后的龙虾加入料酒、盐、鸡精、生抽调味，静置15分钟左右。把姜蒜葱和腊肉放置在调味好的龙虾上。开始焗烤，时间设置20分钟左右，放上粉丝，完成装盘。
如今，吃龙虾已成每年夏秋淮安人饭局的主题。但凡请客吃饭，淮安人不说吃饭去，而直呼吃龙虾去。
不过淮安人还喜欢去一个地方，就是夜市大排档，每当夜幕降临，一望无际的大排档让你进去出来都难，五颜六色的塑胶椅则慵懒地靠在桌旁，当然少不了那熙熙攘攘的说话声、划拳声、炒菜声——这就是淮安大排档的格调，却自成一派，别有一番风味。
一盆盆的龙虾络绎不绝，食客各式各样，话题自然也是五花八门，大家都无拘无束，说得大声，笑得更大声。
说到兴头，大家举杯，一饮而尽。这样的季节，这样的夜晚，伴着凉风，吮着饱满的汤汁，吃着弹牙雪肌，绝对让你满颊生香，一口咬下去，味美多汁，充斥整个味蕾，吃到你放弃形象，屡食不厌，欲罢不能。
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图文内容：淮安移动，综合整理自网络
朱梅洁，刘仁霞，支兰珍，许丹
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