葱油粑粑的炸制过程并不复杂,即:1、准备材料:大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。 (一些长沙有经验的小商贩会加入现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等,据说只有这样,葱油粑粑才能炸得“泡”,有嚼劲、香而可回味。)2、将米粉浆倒入油模,从中拨一洞下入油锅中,炸制金黄时捞取、沥干即成。炸好就是吃啦,人不同,吃法也就不同,有人喜欢炸得嫩些的,有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。嫩者,趁热食之,嚼在口里,咸香扑鼻,葱味难忘,夹在中间的皮子软似凝脂;硬者,则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中,更添锅巴的无穷韵致。ps.据说现在又多添了一份配料是胡椒,加了胡椒炸出的葱油粑粑弥漫一股淡淡胡椒的香味,不仅香软粘而且金黄透亮,口感一级棒~
葱油粑粑的炸制过程并不复杂,即:
1、准备材料:
大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。
(一些长沙有经验的小商贩会加入现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等,据说只有这样,葱油粑粑才能炸得“泡”,有嚼劲、香而可回味。)
2、将米粉浆倒入油模,从中拨一洞下入油锅中,炸制金黄时捞取、沥干即成。
炸好就是吃啦,人不同,吃法也就不同,
有人喜欢炸得嫩些的,有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。
嫩者,趁热食之,嚼在口里,咸香扑鼻,葱味难忘,夹在中间的皮子软似凝脂;
硬者,则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中,更添锅巴的无穷韵致。
据说现在又多添了一份配料是胡椒,加了胡椒炸出的葱油粑粑弥漫一股淡淡胡椒的香味,不仅香软粘而且金黄透亮,口感一级棒~
长沙市民的早餐无外乎包点、油货(油炸食品)、粉面三类。葱油粑粑是油货中常见的一种,因其价美物廉、色香味美,不劳多等候而深受市民喜爱。
葱油粑粑的炸制程序甚为简单,即:舀米粉浆入油模,从中拨一洞下入油锅中,炸制金黄时捞取、沥干即成。原料也一目了然:大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。但有经验的摊主还是在背后“做了手脚”的,即加入现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等,据说只有这样,葱油粑粑才能炸得“泡“,有嚼劲、香而可回味。这些对外都缄口不宣。因此这看似极简单的行当,因为”配方“的不同,也还是有高下的滋味之别的。譬如,解放路游击坪的老婆婆所炸的葱油粑粑就极为老长沙人所称道,细细品尝她所炸的粑粑,其中弥漫一股淡淡胡椒的香味,如是,则又多添了一份配料。我因为工作,曾向其请教炸制之方,她就悄声告诉我,所回的现饭一定要是撩米饭。