高考即将来临，很多家长开始烦恼要给孩子做什么补充营养。外婆状元鸡是一个很不错的选择，不仅寓意好，营养好，味道还不错。赶紧学起来吧！
原料：
嫩鸡1只，鹌鹑蛋6颗，盐100克、高汤1千克、绍酒200克，姜片200克，葱段200克、秘制汤料2000克、冰糖450克、白糖250克、鸡汁500克、绍兴黄酒500克、老抽750克，生抽300克，美极鲜味汁250克、李锦记排骨酱250克，鸡精250克、胡椒粉30克、秘制汤料2干克、圆葱块300克、芹菜段500克、大葱段250克
做法：
1、嫩鸡宰杀治净，放入沸水中，下葱段、姜片，绍酒大火焯透，捞出冲凉。
2、桶内放入秘制汤料，大火烧开，放入鸡，小火炖10分钟左右，用余温浸焖10-15分钟。
3、上菜前，将鸡捞出，放入沙锅内，加炖鸡的汤汁大火烧开后转小火煨5分钟，放入鹌鹑蛋，大火收汁，撒上香菜即可。
秘制汤料制作
1、调制浓缩酱料：
冰糖拍成小块，放入盆内，倒入高汤，鸡汁、绍兴黄酒，美极鲜味汁、老抽，生抽，白糖、李锦记排骨酱，冰糖和白糖全部溶化后放入盐、鸡精、胡椒粉调味，浓缩酱料制作完成。
2、调制汤料：
酱料本身的风味非常厚重，在使用前，要加入高汤调和。一般浓缩酱料2千克需要加入高汤5千克。
3、补充鲜味：
调好的汤料虽已有不错的味道，但是还略显不足，于是需要加入圆葱块、芹菜段、大葱段一起熬制，增加汤料的蔬菜香味。
注意：
1、鸡最好用散养三个月的嫩鸡，这种鸡鸡皮薄，皮下脂肪少，不油腻，鲜味足，弹性好。
尽量不选土鸡或者三黄鸡。
2、鸡放入汤料中烧开后一定记得改小火慢熬10分钟左右，火力要小，10分钟后关火，利用汤料余温将鸡肉浸熟，时间控制在15分钟左右，这样才能保证鸡肉成熟但鸡皮不破。
3、同样的汤料也可用于制作鸭子、乳鸽。
你学会了吗？
