要想喝上一杯理想中的咖啡，是一种对控制力的锻炼。你需要选择工具和为一杯咖啡投入的时间。而在一切开始之前，你会选择一袋咖啡豆。看上去很简单对吧？事实上，每一袋豆子里面都有一些隐藏的变数，包括地区的模糊或者某些难以确定的影响。
为了更好地了解不同地区的咖啡口味有什么区别，我们请来了全新的专业咖啡平台Trade的咖啡主管Marcus Boni。虽然Boni第一个承认规则有很多例外，但为了培养更多的咖啡爱好者，他愿意稍微以偏概全。
在Boni的帮助下，这份指南讲解了世界上5个主要的咖啡产区，并介绍了每一个产区的咖啡和你可以期待咖啡的风味。
关于我们的专家
Marcus Boni目前在Trade公司担任咖啡主管（他的实际头衔），这是一个新的咖啡网站，将40多个烘焙师和350袋咖啡豆集中在一起销售。在加入Trade之前，Marcus曾在多家着名咖啡企业担任重要职位，包括Intelligentsia Coffee的零售副总裁、Bonavita的品牌、营销和产品开发总监，Kaldi's Coffee的零售和战略总监，美国专业咖啡协会的社区发展总监。他还曾在美国咖啡师大赛、世界咖啡师大赛、美国咖啡师协会、美国咖啡师协会、美国烘焙师协会等机构担任项目开发总监，同时也是世界咖啡活动顾问委员会成员。
一些你需要知道的基础咖啡豆术语
咖啡樱桃（Cherry）
包裹着豆子（樱桃去皮后的核）的东西。咖啡樱桃里有咖啡豆以及果肉、黏液、果皮和银皮，根据果实的加工方式不同，采摘后这些部分可能会被去除，也可能不会被去除。
生豆（GreenBean）
指经过采摘和加工阶段，且未烘焙的咖啡豆。烘焙师通常会将咖啡豆储存在这种状态下，因为这样容易保持咖啡的新鲜度和重量。
烘焙（Roast）
烘焙指的是将已经采摘和加工过的豆子，转化为我们所知道的咖啡。烘焙过程中有很多变数，但越新鲜的烘焙越好。生豆被带到高温下，通过加热的方法改变豆子的化学成分，之后变成市面上的咖啡豆，被我们研磨和萃取。烘焙师会使用不同的温度以及时间来实现不同的烘焙类型，烘焙一般包含了从浅到深。一般情况下，浅度的烘焙产生更大的酸度和更自然的咖啡味道，其中深度烘焙采取更多的味道来自烘焙本身，有更多的苦涩。
水洗处理（湿法加工）（Washed Process）
常见的一种处理方法。咖啡樱桃在采摘后，将豆子从果实中剥离出来，使其干燥。
水洗处理有两种主要的变化：传统的方法是将豆子在水里发酵，豆子的黏液和周围的其他物质不被破坏，这样更容易洗掉；而较新的机械化方法是通过擦洗，去除果肉和果核周围的物质。
日晒处理（干法加工）（Natural Process）
这种传统的处理方法是在咖啡樱桃干燥后，才去掉果核周围的物质。这种处理方式可以生产出风味更丰富的豆子，因为咖啡带着果肉被干燥会产生更多的风味。同样，咖啡樱桃被晒干后要经过脱壳和分拣，才可以进入烘焙机。
半水洗（semi-washed）
咖啡樱桃的外果被机械去除，但果肉还留着。它不像一般水洗处理那样进入水里，但在干燥过程开始前，它被留在袋中休息一段时间，然后再开始干燥。这个处理方法被认为具有日晒和水洗的特点，即包含了日晒豆咖啡的酸度与水洗处理的饱满醇厚度。
间作（Intercropping）
指咖啡种植区域内种植非咖啡植物的种植方法。这样做的好处很多，主要可以归结为：为咖啡植物的遮阳、更高的地下水保留率(防止干旱)和增加风味的潜在奖励。与咖啡种在一起的常见植物是：香蕉树、澳洲坚果树和其他各种果树。
5个主要咖啡产区
危地马拉咖啡
在危地马拉相对较小的国土，有山脉和火山（有些仍在活动），共同创造了多样化的气候，因此也创造了多样化的生态系统。Bondi说：'再加上这个国家的咖啡生产历史，证实了这个产地盛产美洲中部最好的咖啡。危地马拉的咖啡中甜度、干净度明显，有着丰富的风味。
哥伦比亚咖啡
哥伦比亚作为最早的咖啡生产国之一，拥有一些顶级的咖啡生产商，也是咖啡产量排名第三的国家。早在1927年，哥伦比亚就设立了咖啡种植者联合会，强调生产顶级咖啡豆。在夏奇拉（Shakira）之前，哥伦比亚咖啡的小说人物胡安-巴尔德斯（Juan Valdez），是哥伦比亚在国际上最着名的人。后来Juan Valdez夏奇拉（Shakira）的品牌，在世界各地都遍布着其咖啡和店铺，成为了哥伦比亚的名片之一。
Boni说：'大多数来自哥伦比亚的咖啡都生长在该国的中心部分，产生的咖啡风味均衡且干净，口感柔和甜美，并且具有很强的一致性。来自北部产区的咖啡，由于海拔较低，温度稍高，因此口感饱满，酸度较低。而南方产区的咖啡因海拔较高，有着更复杂的酸度和花香，风味更有冲击力。'
根据不同的冲煮方法，哥伦比亚咖啡会呈现出不同程度的黑可可、黄油和甜樱桃的味道。哥伦比亚从咖啡农的经济和咖啡的风味，都极具多样性，而Merit Andino的咖啡凸显了这种多样性。
和许多哥伦比亚的生产商一样，Andino的咖啡来自农民在树荫下种植的咖啡（间作）。他们的咖啡与高大的树冠树木交错种植，在土壤中创造了理想的养分平衡，有助于防止陡峭的山坡上的水土流失，丰富了鸟类和昆虫的生态系统，最终的结果是得到了更好、更多的咖啡。
巴西咖啡
由于咖啡种植高峰期加上大量的土地被开发，以及对作物整体的巨大投资，巴西的咖啡产量超越了世界上任何国家 ，甚至比第二名多 200 万磅。但没有独特的风味或风格占主导地位。
Boni说：大部分的巴西的咖啡在采摘后用半水洗法处理，这造就了经典的巴西咖啡，其巧克力、坚果风味突出，且具有果汁般的口感和质地。这种经典的浓郁巧克力味和独特的坚果奶油味，成为了巴西咖啡的标志，故常被用来做意式浓缩。
Intelligentsia的Agua Preta来自海拔3800英尺的的农场，这个农场面积有700公顷，位于巴伊亚州的查帕达-迪亚曼蒂纳地区，由经验丰富的杯测师Ednaldo Nascimento和Fabiano Borré管理，有着严格的质量控制计划。Nascimento和Borré是引领着巴西特色咖啡革命，具有前瞻性，是注重质量的典范。
埃塞俄比亚咖啡
在埃塞俄比亚1亿人口中，有15-25%的人从事咖啡行业，而埃塞俄比亚的咖啡消费量超过国内产能的一半。埃塞俄比亚的谚语buna dabo naw意思是 '咖啡是我们的面包'。埃塞俄比亚人开始生产和饮用咖啡的时候，比美国存在历史上开始还要早一千年。
Boni说：显而易见，这个国家对其最大的商品咖啡，有强烈的民族自豪感。作为阿拉比卡咖啡的发源地，埃塞俄比亚咖啡的故事和重要性，早就扎根在这片土地中。
“日晒和水洗处理在埃塞俄比亚都十分常见，为的是突出咖啡中复杂的水果风味和糖浆般的甜度。来自埃塞俄比亚的水洗咖啡的特点是醇厚度较低，质地干净，有着令人愉悦的酸度，活力四射。埃塞俄比亚咖啡在传承中所产生的细微和深刻的变化，绝对会给你带来惊喜。'
'在过去几年里，从Guji Kochoha水洗处理站出来的咖啡，一直以来都是果香丰富且甜美，好喝到让人难以置信。大概有600个农民在小规模的农场里种植咖啡，他们将咖啡樱桃卖给水洗站。水洗站会使用传统的圆盘式粉碎机将樱桃去皮，之后让其在水下发酵72小时，再洗净浸泡一夜，最后在高架床上烘干。制作出来的咖啡果香明显，有多汁桃子和糖果般的甜味和花香。'。
巴布亚新几内亚的咖啡
位于巴布亚新几内亚中部莫罗贝省的瓦乌合作社，是该地区最早的咖啡庄——Wau Co-Op，生产顶级的咖啡豆。Boni称其丝滑优雅，有可可、烟草、干香料和酸樱桃的味道。在20世纪代，人们在这里开始种植咖啡，这些咖啡种来自牙买加蓝山的Typica。
“Groundwork已经从Wau Co-Op购买这种传奇品种已经有四年了，这种咖啡樱桃特别好吃。Wau Co-Op是Monpi可持续服务组织的一员，通过在其咖啡种植社区提供优质的培训，其中包含农业、环境、社会和医疗保健实践，帮助建立可持续发展的环境和条件。'
作者：WILL PRICE
翻译：Pevy
英文原文地址：//04/25/coffee-bean-buyingguide/?
@三杯伴
