写在文首
一直被一句“食在广州”所诱惑，总想着有一天来广州，一定要吃他个昏天黑地， 刚好这次有几天假期，约好友人，做好攻略，直奔广州。
广州一直属于岭南。基本上有广府人，潮汕人，和客家人。南北混合聚居，而且靠海，海鲜四时不断。取消海禁后，十三行在广州的码头繁盛，大量外国人和北方人涌入，各种食物的做法交融、革新，所以一直被赞誉“食在广州”不是没有道理的。
“东山少爷，西关小姐”是广州一句老话。大体意思是以前广州大多有权的官员们大多住东山一带，而富家子弟多住西关。东贵西富，大体是这种分部。十三行就在西关，可惜好些西关大屋都被拆除了，荔枝湾那里还保留了一部分供人观赏。
西关多美食，所以我主要的活动范围也就是西华街，荔枝湾涌，文明路这些地方了。我的胃控制了腿，造了大脑的反。
细蓉云吞
一大早从西安出发，十点钟到广州。没吃早饭，下来饿坏了，一到市区直奔惠福东路的巧美面家，作为广州的第一餐，肯定要选家蔡澜先生推荐过的店嘛，省心省力。（偷笑）一进门就看到了蔡澜先生在他家当时拍蔡澜叹名菜时的留影，刚好过年时候看过了这个节目，不过只记得旁边的一个混血女主持叫Amanda S，另一个只记得姓苏，具体记不起了。点餐果断选五宝云吞嘛，一颗鲜虾云吞，一颗蟹籽云吞，一颗鲜虾蟹籽云吞，一颗辣鲍鱼仔云吞，再加一颗贝柱云吞（扇贝的肉），每粒都拖着长长的金鱼尾，一摆一摆的游到我的嘴里。广州的云吞面跟港式的在云吞放法上不太一样，在西安吃过好些港式的云吞面都是四粒云吞直接放在云吞面上，汤勺放在餐盘一边，一起端过来。而广州做法则是把云吞埋在碗底，放上汤勺在碗里，然后在铺上云吞面，再送上一勺高汤。才算一碗云吞面做完。一碗好的云吞面得做到肉嫩，汤鲜，面弹牙，其中当以汤鲜数第一。
大同路的吴财记是我这次吃细蓉最满意的一家。店在主路旁边的小巷，一不小心就走过了。早上九点半，店里店外满满的都是吃面的客人。和友人点了鲜虾云吞面，牛腩捞面，炸云吞。炸云吞最惊艳，皮儿炸得酥脆，馅儿还嫩着，搭上甜酸酱，口感最是丰富，比二十岁小姑娘还惹人喜爱。云吞皮薄，肉扎实，汤头极鲜，喝得出虾壳虾子的鲜味，光碗后的点点虾子是真材实料的最好证明。面条又滑又爽，很有口感，不过是不是全蛋面我吃不出来。友人介绍好的竹升面在和面是全用鸭蛋，不用一滴水，不过我吃过的太少，分辨不出。令吴财记的解腻酸萝卜属于意外之喜，独自吃掉两份。
叹早茶
广州还有一场不得不赶的热闹就是早茶了。老广爱享受，一天三茶两饭少不了（早茶、下午茶，夜茶，午饭和晚饭）不过这种生活现在只有一部分有闲人和退休老人能享受了。饮茶在广东跟别的地方不同，是由茶点的，而且丰富异常。尤以早茶最多，最好，最精。饮早茶被老广称为“叹早茶”，起先是一盅两件（一盖碗茶，二笼点心），现在三件，四件都常见。点心也分干点和湿点，干点就是虾饺，干蒸，蛋挞，叉烧包之类的，湿点就是艇仔粥，及第粥之类的。老友们围坐一桌，各看各的报纸或者聊天，早茶吃两三个小时一点不夸张。老牌饭店广州酒家，陶陶居，莲香楼等都名声在外。一大早本地人见不到多少，倒像是外地游客的聚集点，排号拼桌繁忙异常。新兴的像点都德都是一样状况。
我们没有起个大早去那些老店凑热闹，去了文明路的同乐酒家。一进门是个一百多平米的大堂，放八人坐的那种大圆砖，我们九点钟左右进店，上座率很高，基本上都是四周的邻居，都说粤语，在我听来跟说外国话一样。不过我知道那句是对我说的，因为对我说的时候前面他们会加“靓仔”这个称呼，哈哈哈
我要了普洱，友人要了红茶。点了豉汁蒸凤爪，虾饺皇，鲜虾蟹子烧麦，红米脆皮虾肠和皮蛋瘦肉粥。出乎意料的满意，每样都达到了预期，让我吃的尽兴。做虾饺要用澄面才会透明，里面用鲜虾，肉才会有弹性。凤爪软烂，用舌头轻轻抿一下骨肉分离。皮蛋瘦肉粥用老火粥，皮蛋得分两次添加熬出来才口感丰富。
潘氏包原味，西华街上一家卖包子点心的店。远远的就看见了长长的队伍，前后问问什么好吃，直接买！！要了叉烧包，干蒸烧麦，萝卜糕和春卷。白白胖胖的叉烧白是我最爱的，不像早茶里面的点心叉烧包是要开三口笑的，跟北方的包子一样，发面，有很淡的甜味。里面的叉烧汁有酒味，要是单吃这种叉烧的话肯定腻死人了，不过叉烧包就爱死了。一大口咬下去，叉烧，包子的皮，汁水混在一起，软香软香，不比软香在怀差很多。友人爱春卷和萝卜糕，我只觉不坏，干蒸更胜一筹。小巧精致，里面有笋，有肉。不似北方常见那般臃肿，惹人生厌。当初苏东坡夸片儿川“无肉使人瘦，无笋使人俗”，这会儿干蒸要是借用一下，也说得过去。大笑
嘉乐蛋挞王，荔枝湾附近。吃过不少蛋挞，不过大多是葡挞，本来想过来试试他家的咸蛋挞，可惜卖光了。买了原味和红豆两种，酥皮很厚，松脆可人。跟一般直接在市面上买现成的很大不同，蛋味很浓，不过稍偏油，比较饱腹。不宜多吃
街边小吃
苏记美食，离北京路不远。萝卜牛杂，广州随处可见的街边食物，牛心、牛肝、牛肚、牛肠等与白萝卜同炖，以白萝卜多汁，软烂，肉香充分渗透而牛杂依旧爽脆，浓郁为最佳。苏记门前人不少，小贩左手快速的在锅内捡出不同牛杂，右手三下两下用剪刀剪成刚可入口的小块。每份配白萝卜三块，配上浇汁即成。苏记牛肚最好，厚实，有咬劲。牛肠最差，煮的过老，要有相当的恒心、耐心、决心，才能咬断一截。勉强囫囵个儿吞下，想到如不能顺利消化，倒似台湾的大肠包小肠了。总体不推荐，在西华街和诗书路我迟到了更好的。
容易发牛杂店，诗书路。点了牛羊什汤和猪油捞面。牛羊什汤小小的一碗里面料很足，牛百叶，牛骨髓，牛肠，羊肚处理的脆口弹牙，汤里飘着韭菜粒，有很好闻的胡椒香气徘徊在鼻腔里面，桌子上放着爽脆的酸萝卜。大嚼特嚼，牙齿和舌头都超级满足，再一口气喝完汤，全身通畅。友人第一次吃猪油捞面，浓香，吃一次就爱上。
容易发牛杂店
食盈碗仔翅，文明路。点了份龙袍加身，其实就是花胶、蹄筋、北极贝丝、桂圆肉、蟹子，老板娘介绍说龙袍加身里面有指甲鲍鱼，鱼唇，和深海墨鱼，不过这三样基本上没怎么吃过，吃不出来。底料浓稠，感觉勾芡重了，用力过猛。不过配料很足，滑溜软糯，而且吃不出来鸡精味，这点大爱。
猪脚姜醋，上下九莲香楼旁边的小巷里第一家。猪脚姜虽说是一种小吃，对产妇最为滋补。不过大街小巷上小孩、年轻人坐在小摊前埋头苦吃的场景随处可见。猪脚姜是用猪脚，鸡蛋，小黄姜加甜醋同熬。我最喜欢里面的鸡蛋，鸡蛋在汤汁里煮的越久，越硬，入味越深，越香。鸡蛋黄同姜醋一同放入嘴里，比肉好吃一万倍。
古港金姨咸酸，黄埔古港。咸酸是用水果、蔬菜，用糖精、米醋腌浸而成，这种东西属于特色小吃，别的地方不一样有。比烂大街的鱿鱼、鸡排，臭豆腐更有特色点。咸酸吃起来甜酸爽口，主要还是开胃。走在路上边走边吃很方便，买了莲藕、青木瓜、萝卜子姜四种。本来都不太饿，没吃几口就饿了，刚好猫记的老店就在附近，转战猫记。
粉面粥店
酒店订在西华街，所以在这边走的比较多。西华街虽然不是上下九或者北京路这种游人如织的游客街，但在我看来却是一条名副其实的美食街。芳记、牛佬牛杂汤、腾元生煎、食盈碗仔翅、芝麻糊世家、沙湾甜品等等，天堂如果有条街，肯定有条是西华街的样子
早上起来第一餐，肯定是芳记啦，点了鸳鸯拉肠和鸡滑粥。滑，是我对他家拉肠的第一印象。肠粉吃过不少，布拉肠却是头一次吃。鸳鸯肠就是牛肉加猪肉，粉厚，米浆味足，韧，加的酱油属于甜口，北方人吃一次也会爱上。粥呢是点完之后店里的阿姨直接生滚的，斩成小块的鸡肉嫩到刚刚好，完全能吃出滑的感觉。不爱的是碎骨太多，又不能囫囵个吞下，略不足。总体是满意的，做人不能太贪心嘛，不然要陈粒歌里唱的“想我冷艳还想我轻佻又下贱”的话，就该拉去浸猪笼了。
坚记面店，长寿中路。坚记算是广州名气比较大的几家面店之一了吧，虽然店面都破破烂烂的，也不大，不过人流量却一点都不少。出名的当然是伊面啦，不过要来长寿东路这家，一德路的店没有卖的。小时候吃过三鲜伊面，还以为跟康师傅啊之类的一样是方便面一样呢，原来真的有种面叫伊面呀。这种面以前大多是老人过寿的时候吃的，比较绵软，又不失筋道。被油炸过，所以煮食时过水即成，淋上浇头。想着想着就饿了。点了牛腩伊面和杂酱伊面两种，牛腩软烂，一咬就烂，唇齿间渗出汤汁，能吃出身在食物链顶端的满足感。每份面配一碗汤，是用虾壳、猪骨、虾子、大地鱼干熬几个小时出的老火底汤，鲜美无比。提示一下，不清楚广州餐桌上红醋和辣椒酱的味道层次不要乱用，我眼睁睁的看着友人把一份杂酱面是怎么折腾的面目全非，大叹可惜。
猫记艇仔粥，黄埔古港。点了艇仔粥和炸云吞。艇仔粥给我留下最深刻的印象是浓郁。一碗粥里包含了鱿鱼丝、蛋丝、鱼片、鱼松、姜丝、花生、油条碎等好多种材料，放在一起煮，煮出来的口感绵软爽滑，味道又很丰富，很奇妙的一种感觉。炸云吞败笔，表皮都有些发软，不提。最爱他家吃东西自己去大厨房拿，吃完付款。
源记肠粉，华贵路。下午在荔枝湾闲逛的时候遇到，之前是打算过来，没想到直接走到了，哈哈。上座，店里只卖肠粉和粥两种，不太饿，只点了份牛肉肠。笼屉前的小哥从身前的蒸笼拉过一屉肠粉，折起切两段，淋上豉油，然后叫号让自己端。整份从取出到上桌不超过7秒钟，肠粉柔软可口，肉馅鲜嫩多汁。和布拉肠差别挺大的，一定得试试。
屎坑粉，龙津西路。本名该叫明记才对，不过之前以屎坑粉这个名字出名了，现在大多人还管它叫屎坑粉，其实跟屎坑没一点关系，状况跟成都的厕所串串类似。环境就是没环境，服务就是没服务，味道倒是真不错，好多人蹲在店门口，抱着个碗吃。一瞬间我还以为我穿越回西安了呢。以前才子恃才放旷，现在多出好多餐厅恃味放旷，哈哈哈。点了招牌的牛腩粉，传统的沙河粉上铺好几块大大的牛腩，煮粉阿姨再舀上一大勺牛腩汁，放一点碎葱，韭菜。腩汁香浓，一碗粉的味道当得起“风情万种”四个字。最羡慕旁边一七八十岁老头，要了一碗牛腩粉，还要了一碗牛丸汤。手上还拿着大概2两左右的酒大口喝，太潇洒！！
伍湛记，龙津中路。只点了招牌的及第粥，没点老板推荐的咸煎饼，实在是吃不下了。半包健胃消食片都被我当糖豆吃了，可肚里的存货依旧不少。感觉及第粥名字要是换成猪杂粥更恰当一点。粥底里面加了猪肉丸猪肝和猪粉肠后生滚，煮熟后立马倒出，否则做不到嫩口爽脆。他家的粥底很棒，比一般粥要稀些，能做到水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了。粥粉面这三种里面，数粥最考验功夫了。
国强粥粉面，逢源路。干炒牛河，牛指的是牛肉，河指河粉。其实这道菜挺难的，要猛火快炒，又不能用太大力，不然粉会碎掉，又要炒匀还不能油多，不然偏腻。跟川菜里面麻婆豆腐一样。快手菜，属于考验厨师基本功一类。国强的价目单里其实没有干炒牛河这道菜，要直接跟收银说点一份干炒牛河才行。下单即炒，小锅一次即炒一碟。粉不多，牛肉足够多，而且嫩。少油，吃着却不干，那边人讲的锅气足。感觉这种说法太虚了，不如学他们夸一句“靓哦”
老西关濑粉，百花往东走几步就到了。点了濑粉，友人觉得味道可以，绵绵的口感，米浆做的，做法类似于西安做浆水鱼鱼，胡椒味比较重，个人觉得适合小孩和老人吃。
友人在达阳椰子炖鸡排队，死长死长的队。我先偷偷去对面九爷鸡买份叉烧，然后拿到十字路口银记肠粉店要份艇仔粥食，估计好时间，旁边食盈碗仔翅打包一份，提前五分钟去接着排队。总体印象，柴烧白口偏柴，要是有份叉烧汁配饭倒是不错。银记呢，很多家店了，招牌的肠粉没有试，艇仔粥不错。一碗粥配料好丰富，现在还记得口感很棒的有鱼肉、瘦肉片、碎油条、花生碎、，牛肉，鱿鱼，葱花。味道虽然没有猫记更好，不过刚滚出来粥滑肉鲜，吃完一碗根本用不着擦嘴。早就被舌头舔干净嘴巴了。
明兴鱼蛋粉，中山六路。鱼蛋粉算是这边比较经常吃的一种食物吧，友人吃第一口觉得很好吃，再之后好感就满满降下来了。除了鱼蛋鱼丸鱼皮饺之外还有炸鱼皮，炸鱼皮松脆我喜欢，别的就是我爱好的口味了。
糖水铺
百花甜品店，文明路。这家店来了三次，除了第一天来的时候是中午十二点多，那时候人能少一点，基本上一直是大排长龙。不过十二点到一点多是他们轮休的时间，招牌的凤凰奶糊在这个时间点是没有的，只能过了这个时间点才有的卖。点了红豆沙，双皮奶和凤凰奶糊。红豆沙绵软，甜度适中，吃到底部有淡淡的陈皮味道。之前镛记闹过一个风波是一碗红豆沙卖500港币，不过后天被澄清是用的陈年的新会陈皮，以前都没有留意过陈皮会被卖到好高的价格。美中不足的是使用的红豆没有去皮，和舌尖的触碰会有点粗糙。不过想象一碗才12软妹币，再来一碗好了。
凤凰奶糊，招牌，别的甜品都能直接吃到，凤凰奶糊是要等一会的。现熬，奶味香醇，闻上去有淡淡的蛋香味，香滑宜人，只有女朋友头发尖洗发水的味道比这种香味诱人，别的肯定没有，哈哈
达阳炖品来了两次，第一次来了要排队，一个人实在懒得排。第二次忽悠友人在那排
，于是迟到了。椰子炖竹丝鸡，不用问了，排队的大多是买这种的。原盅炖制，喝完之后还有挂盅（其实就是粘在盅内壁上的汤沫啦），充分证明了不是大锅分装 的
。不过店面太心，晚上七点半的时候想在那喝简直是痴心妄想，只得带走。好在，汤色黄亮透明，口感呢又温和，回味却不发干，第一口喝下去就觉得奇怪，椰子的甜味，鸡汤的鲜味，鲜姜的味道混在一起，很奇妙。一口再一口，第三口下去就爱上了。欲罢不能，不过里面的鸡肉实在我不喜欢，全扔掉。
南信，上下九。一般去吃东西我都特意避开这类游客街，不过大多还得路过或者不得不去。下午四点钟上下九就数南信门口的队伍最长，两层楼的店铺都不够用，排了半小时队。点了双皮奶和姜撞奶。双皮奶口感很滑，奶味比百花淡，芳香醇厚倒是值得夸赞。前段时间在一朋友家里吃过朋友自制的双皮奶，远没有这么滑嫩，醇香，后向人请教，人家教我下次试试水牛奶。
姜撞奶，友人吃了一口便不再动勺，姜味辛辣，奶味浓郁，不爱姜的人不喜，我大爱。就像性格鲜明的人很容易被人爱憎，爱的人爱到每一滴骨髓里面，恨的人把牙齿都咬碎了还不觉。但是呢，每种东西或者人都是不同的个体，该有不同的特性，不然只凭大小尺寸分类，那和杜蕾斯还有什么区别
玫瑰甜品，文明路，百花右邻。虽然跟百花距离那么近，但是玫瑰甜品的上座率依然不低。我去的时候拼桌都不容易，只得打包带走。要了份蜜糖龟苓膏，四月份的广州热死人，吃碗龟苓膏消暑嘛。边走边吃，第一口吃最上面的感觉不怎么甜，都打算转头回去让店家给上面加点糖了，再在最下面舀了一勺，又凉又甜，直接从嗓子滑进了肚子，哈哈，原来蜂蜜在最下面。拌一下，开始享受
芝麻糊世家是一定要试试的，还没走到店门口的就能闻到一阵阵芝麻的甜香味，像三全汤圆芝麻馅的那种味道，不过浓郁一万倍，甜香一万倍。大脑还没反应过来呢，大腿已经带着屁股坐到了餐桌前了。点一碗食，颗粒感很明显，是炒熟的芝麻和泡好的米粒一起手磨，舀一勺到嘴里，浓稠香滑。机器肯定做不出来！！
芝麻糊世家
成裕雪糕店，荔枝湾。走到荔枝湾的时候，看到的一家店，店面好旧，人不少，刚好天气热，要份糖水吃下嘛。特色应该是班戟薄饼夹雪糕，好多人都拿着坐在外面吃。不过实在是不想吃班戟薄饼，直接来份冰的吃才爽嘛。问老板娘糖水哪个最好吃，推荐了木瓜银耳糖水。旁边有个人应该是老顾客了，开玩笑说这家的糖水可以出口转内销了，惹得老板娘大笑。
黄振龙。广州湿热，故老广爱喝凉茶去热调节。满大街的黄振龙，平安堂，黎恩。买了一杯，不同功效的味道不同，不多大多苦味，毕竟是中药材熬制的嘛，虽然比纯中药味道减轻了很多，不过喝惯了加多宝的人报太大期望试广州凉茶一定会有惊喜的（坏笑）
饭
探鱼，黄沙附近西都会里面。友人许久没有吃点麻辣味的食物，强烈要求来吃烤鱼。点了清江鱼，要了最辣的混合麻辣味，要是在西安或者成都肯定没这么嚣张的直接问最辣的是哪个，不过广东就无所谓啦，即使最辣的都一样能接受。味道不赖，连我这种平时对鱼无感的人都多吃了一些。冰粉做的好看，可是味道差很多，太寡淡，样子货。送的糖渍的话梅不错
祺祺小食店，德政北路。煲仔饭呢跟生煎有点类似，都属于点了之后再进行再加工。不过生煎只需要十到二十分钟就可以了，煲仔饭最快也得等二十分钟到半个小时。如果少于这个时间，基本上不值得吃第二次，做法不对或者偷工减料的缘故。当然生煎要是人流量大的话，基本上不怎么用等，需求大嘛，自然是不停做的。但是煲仔饭却非等不可，没有例外。点了腊肠煲仔饭，等到我第五遍清理手机空间的时候终于上来了。饭上铺满了广式腊肠，豉油从青菜叶片滑落混在饭里，和腊肠的香气不讲道理的直接往鼻子钻。锅巴很脆，焦到刚刚好，腊肠渗出的油用砂锅余温略煎锅巴，实在想不到什么理由不爱它。
烧鹅饭，南方医院。广东人嗜鹅，觉得鹅肉养人。所以好不容易来一次一定要找个烧腊店试试烧鹅。同样这也是在广州的最后一餐，来只烧鹅腿送给自己吧。老板问我斩不斩，当然不斩啦，这种东西肯定用手拿着最好吃。老板提醒会腻，好，换成烧鹅腿饭，再来份老火靓汤。狠狠在鹅腿连肉带焦香泛油光的皮咬一口，再塞一勺米饭进嘴，大嚼特嚼。动物油脂在嘴里和米粒充分融合，然后被一口吞下，大脑这时候的反馈信息是“幸福”！！！
尾
大概吃的就这么多，一些严重踩雷的就不提了，哈哈，哦广州吃芒果的方法可以试下。街道两次小贩多出售的是海南芒果，不过大多偏青色。在西安就算是没熟的了。小贩将其切片，然后询问你是否加调料，有甜和辣两种。甜的我只分辨出有糖粉和陈皮两种，辣的是纯辣椒末。哈哈哈，吃的叫一个刺激。小贩讲潮州人最喜食。
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