导语：土豆、大蒜、生姜、红薯发芽后，到底能不能吃？专家告诉你答案
有些人喜欢一次购买很多不容易坏的蔬菜，比如土豆、大蒜、红薯等等，但这些蔬菜到了春天天气变暖之后，就没那么好储存，非常容易发芽，发芽之后，很多人就觉得发芽之后不能吃就直接扔掉了，那么像土豆、大蒜、生姜、红薯、花生等蔬菜发芽后到底能不能吃？一起来听听农学专家的解答。
农学专家告诉我们，蔬菜发芽后到底能不能吃？需要分3种情况来看，第一种，发芽的蔬菜是能吃的，只不过口感和营养比没发芽的差很多；第二种，发芽的蔬菜是能吃的，而且口感和营养比没发芽之前更好；第三种，发芽的蔬菜是不能吃的，因为发芽后蔬菜里面已经产生了能够使人中毒的毒素，吃了可能会有害身体健康，甚至可能危及生命。
咱们平时吃的很多蔬菜放久之后都会发芽，那么都有哪些能吃哪些不能吃呢？比如说土豆，土豆放久了之后会发芽，甚至是长出叶子，这个时候的土豆是不能吃的，因为土豆在发芽后，它里面会产生毒素，其嫩芽部分含有龙葵碱，而龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，吃了后会中毒，主要表现在恶心 、呕吐和胃疼，因此发芽的土豆不能吃。
再来看看大蒜，发芽后的大蒜如果是没有经过阳光照射的，是可以吃的，只不过吃起来的口感和味道要差很多，毕竟在发芽的过程中消耗了大蒜的营养，大蒜素的含量变低了，所以大蒜的辣味没有原来那么浓，但需要注意的是如果发芽的大蒜经过了阳光照射，大蒜的表面可能会变绿，变绿之后里面会产生生物碱，这个时候就不能吃。
另外发芽的生姜也是可以吃的，而且营养和口感更好，只不过姜辣味不会有那么浓烈，但是腐烂的生姜发芽后是绝对不能吃的，里面含有毒素，吃了这样的生姜会引起中毒。
再说说洋葱，洋葱发芽后虽然里面的营养物质被消耗掉很多，而且口感也比不上未发芽的，但是是可以吃的，一点问题都不会有。
下面说一下红薯，发芽后的红薯也能食用，不会对人体造成危害，只不过发芽后的红薯里面的淀粉被分化掉很多，营养价值和口感都没有没发芽的红薯好，但红薯发芽后长出的嫩叶营养价值和口感会比红薯本身高很多，因此，不管红薯是发芽还是没发芽都是能吃的。
此外，生活中我们常常吃到花生，在过去的健康类文章中，也多次提到吃花生对人体的诸多好处。前段时间，有读者曾经提问：花生发芽了还能吃吗？
受潮自然发芽的花生不能吃
通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
花生很容易感染黄曲霉菌，一旦生了霉的花生就不能吃了。看花生的表面如果有霉菌或者异味就说明不能吃了。
自发花生芽营养很丰富
花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。
自己动手发花生芽
挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。
将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。
当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发生时，即为采摘期。
美味小菜 爆炒花生芽
烹饪步骤
1.新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净，用手把花生芽掐成寸段；锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
2.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干净。青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。
3.锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末即可食用。
以后在遇到发芽的蔬菜，不要傻傻地全扔掉了，有些发芽的蔬菜是可以吃的，现在你知道了吗？还有哪些蔬菜发芽后是能吃的呢？欢迎评论区留言一下交流讨论。
