这是5斤卤肉要用到的料:
不得不说,秘方果然是秘方,上面的很多材料我听都没听过。除了这些材料之外,这位老厨子还把他做卤猪蹄子的方法教给了我:
1、先找一大盆干净的水,褪去猪毛之后,用刀在猪蹄子的表面切一刀,这样猪蹄子才能更入味。
2、再找个大盆,把弄好的猪蹄子放进里面,加入葱、姜、盐、料酒。然后用手把猪蹄子和调料搅拌在一起,去除猪脚的腥味。
3、猪蹄冷水下锅,大火煮开水后再焯水5分钟,捞出来备用。
4、找个干净的料包,把将八角、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草、香叶这些料,装入香料包中扎紧口。
5、起锅,加入猪大油和植物油,然后放入葱花、姜、干辣椒炒出香味后倒进排骨汤10斤,把香料包放进锅里面,开锅之后,炖上俩小时。
6、俩小时之后,卤水差不多就好了,这时候闻到很浓的香味之后,把猪蹄子放进去。
7、开锅之后放盐、酱油,然后大火煮五分钟,再小火卤1个小时。
8、一个小时后,猪蹄子也好了,先别着急捞出来,先冷却上30分钟,即是冷却,也是为了能让卤肉更加的入味。
这样的卤肉,色泽明亮,味道香而不腻,现在一想到那个滋味,还忍不住的咽口水