纯素沙嗲酱
材料-A:
5 条鲜辣椒(切段)
50 克香茅(去硬皮、切段)
30 克黄姜(削皮、切片)
30 克南姜(削皮、切片)
置入搅拌机里,搅打成细浆。
待用。
材料-B:
1 茶匙小茴香籽
1 汤匙芫荽籽
1 颗八角
2 粒小豆蔻
1.以上磨成细粉状 2.待用
材料-C:
1 杯石栗核果(磨成细粉状)
2 汤匙辣椒粉
1/3 杯科尔马粉 kurma powder
3 汤匙咖哩粉
4 汤匙花生酱
1 汤匙芝麻酱
1 1/2 杯椰浆
1/4 杯番茄酱
1/4 杯酱油
1/3 杯糖
1/2 杯植物油
1 汤匙玉米淀粉(掺些水)
2 杯水
做法:
锅内入植物油烧热,用小火煎香辣椒粉。
加入咖哩粉,略炒。
加入石栗核果、花生酱和芝麻酱,炒香。
加入材料-A和番茄酱,略炒。
加入材料-B、C、科尔马粉和椰浆,炒约2分钟。
加入水、糖和酱油,炒匀,煮5分钟。
加入玉米糊勾芡,调匀煮沸。
舀入碗内,配合纯素沙嗲食用。
宫保杏鲍菇
用料:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。
做法
1.杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。
2.青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。
3.老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
4.炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。
5.炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。
6.放入杏鲍菇丁翻炒。
7.转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。
8.加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。
酥椒脆皮牛肉
原料:
鲜牛肉腱2000克。
调料:
秘制卤水,自制五香粉,黄飞红香辣酥50克,沙拉酱30克。
制作:
1.鲜牛肉腱洗净,加自制五香粉拌匀腌制4小时。
2.牛腱子肉焯水,放入秘制卤汤内卤制45分钟,关火静置30分钟。
3.将卤制好的牛肉放在通风处吹干,用茶叶熏制12小时。
4.将牛腱肉切1.5厘米见方的块,裹一层沙拉酱30克,粘一层香辣酥,装盘即可。
腰果鸡丁
材料: 鸡胸肉、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、花椒、八角、干红辣椒、鸡精、香油、水淀粉适量;
做法
1.鸡胸肉洗干净控干水分;切成小丁;鸡肉丁放入料酒及湿淀粉抓匀研制5分钟;
2.腰果,黄瓜丁,胡萝卜丁备好;佐料准备好;淀粉加适量的水调开备用;
3.凉油直接放入腰果,小火慢慢炸香捞出来备用;在放入花椒和八角炸出香味后取出;
4.在炸好的花椒油中放入干红辣椒,葱姜爆香;倒入腌制好的鸡肉丁,迅速滑炒至变色,倒入少许的酱油翻炒均匀;
5.倒入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒片刻,放盐调味;最后倒入炸好的腰果,鸡精,几滴香油,淋入湿淀粉勾芡出锅