这9大常见的烹饪误区正在偷走你的营养 看看你中了几个!

生活中有一些常见的烹饪误区，看似无关紧要，其实都是偷走食物营养的凶手！

快来看看常见的9个误区，你中了几个？！

淘米过于精细

大米经一般淘洗，维生素B1损失40%〜60%，维生素B2和烟酸损失23 % ~25%，洗的次数越多，水温越高，时间越长，营养素的损失越多。

所以淘米时要合理洗涤，可根据米的清洁程度适当洗，不用流水冲，不用热水烫，不用力搓。

另外，吃捞饭肘，米汤里营养多，勿丢弃哦。

先切菜、后洗菜

切开的食物接触面会增加，很多营养物质，会在清洗时溶到水里，大大增加了营养的流失，所以最好先洗菜再切菜。

并且清洗完等差不多沥干后再切，可大大保留营养哦。

菜切得太细

菜切得越细碎，接触面就越多，被空气氧化的表面积就越大，营养物质流失也越多。

所以菜别切得过于细碎，并且不要提前切好菜放置时间过久，最好现切现炒，否则营养都跑掉了！

焯菜时间太长

有的菜需要先焯一下再烹饪，焯菜时间过长，同样会加大营养的流失。

焯菜时要用旺火沸水，时间宜短不宜长，最沸进沸出，最大限度地保留菜中固有的营养素，菜量大时，分批下水，尽量減少入水时间。

在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

炒菜先过油

一般的，干锅花菜、干煸豆角等，在炒之前，用油炸一下，使菜色更诱人，口感更好，但菜经过油泡，不仅容易热量超标，还减少了本该摄取的营养，所以，最好省略过油这个步骤，用白灼、蒸煮等烹饪方式。

炒菜油温太高

油温过高，食物中的维生素和不饱和脂肪酸容易被氧化，进而被破坏、流失，所以，最好在油烧开前（热锅温油），就把菜放进锅，急火快炒，最大程度缩短受热时间。

加盐时机不对

要掌握好加盐的时机：

肉类原料：为使肉类炒得嫩，宜等八成熟快起锅时放盐，不可先放；

凉拌菜：为避免营养素随水分过早浸出导致流失，宜在食用前加盐，减少食盐对原料长时间的渗透，尤其是新鲜蔬菜原料。

烹饪蔬菜，两种情况可稍微早点放盐：

(1)根茎类菜：

质地紧密，纤维素高，稍早放盐，使之更快入味

(2)叶菜类：

稍提前放盐，可缩短蔬菜的成熟时间

减少蔬菜内营养的损失

肉料不挂糊煎炸

肉料如果不经上浆拌粉，在旺火热油中水分会很快蒸发，香味、营养成分也随水外流，质感变糙，建议上浆拌粉后再煎炸，受热后浆粉凝成一层薄膜，使原料不与高温油直接接触，原料所含的汁液，鲜味成分也不易外溢，能保持原料良好质感，表面色泽光润，形态饱满。

炖肉用冷水

煮鱼炖肉时，若冷水下锅，动物性原料的营养、呈鲜成分，会更多的溶入汤中，同时影响肉质的口感。

煮鱼炖肉，宜用沸水/热水，因为肉遇热水，表面的蛋白质迅速凝固，保护了原料内部的营养素溶入汤中，同时减少呈鲜成分渗出，使口感鲜香，营养成分也不会过多流失。

小编的唠叨时间

食物营养多，可是遇上错误的烹饪方式，营养可都是会溜走的哦。远离上述这些误区，吃出营养和健康哦。对了，还有一个误区忘说了——

#滥用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌肉#

为了使肉质更加滑嫩，很多人会事先用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌制，再烹饪，但这类碱性物质往往会使肉里的蛋白质变质，也会使B族维生素大量流失，得不偿失！

要想提高口感，可以用少许的盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉代替，可以留住营养。

瞧我这记性...

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