各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做清蒸鱼，加盐料酒腌制是错的！大厨教你一招，鲜嫩入味，不老不腥！』
▲清蒸鲈鱼
都说近期要多吃高蛋白的食物，肉类的蛋白质含量高，味道香，可是猪牛羊肉的价格太贵了，真心吃不起，好在鱼肉的价格很便宜，一斤几块钱，最贵的十几块钱，一周吃两三次都没问题，昨天超市的鲈鱼做活动，我一下子买了3条，五斤多才花了40块钱，是不是很便宜。
鲈鱼肉质细嫩，几乎没有小刺，可以红烧，可以炖汤，还可以清蒸，这才是最鲜嫩的吃法。
清蒸鱼看似简单，不用炒不用炸，蒸一蒸就行了，可是想要做得好吃也不容易。好吃的清蒸鱼必须鲜嫩入味，不老不腥，需要掌握一定的技巧才行。
▲清蒸鲈鱼
鱼肉有很大的腥味，所以无论做什么鱼，很多人都会先加盐、料酒腌制一会儿，认为能够去腥。这么做都是“外行”！经常吃鲈鱼的朋友应该知道，鲈鱼的腥味较小，只要处理地足够干净，其实蒸好的鱼基本上没腥味。
无论处理什么鱼，这5个地方一定要仔细，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，都处理干净后才能保证鱼肉不腥。如果你蒸的鲈鱼腥味大，看看是不是这一步没做好呢。
▲清蒸鲈鱼
很多人做的清蒸鲈鱼，肉质不鲜嫩，腥味也重，今天我就和大家分享一下清蒸鲈鱼的大厨做法。
【清蒸鲈鱼】准备鲈鱼、葱姜、食盐、料酒、食用油、生抽或蒸鱼豉油。
做法：⑴买一条新鲜鲈鱼，让老板帮忙处理干净，那5个部位一定要处理掉，回家后用清水冲洗干净，用刀把鱼背剁开，鱼背上的肉最厚，剁开后受热均匀，更容易蒸熟。
▲鱼背上来一刀
⑵准备新鲜的淘米水，把鲈鱼放进淘米水里浸泡20分钟，可以去掉表面的黏液，有效去腥，泡好后捞出冲洗干净，沥干水分。
提示：不少人在蒸鱼时都要加食盐、料酒腌制，这是错误的做法，因为食盐会鱼肉变得紧致，口感变老，不鲜嫩；而鲈鱼的腥味并不大，不用加料酒去腥，猪牛羊肉等腥味大，加料酒比较适合。
▲放上葱姜后上锅蒸熟
⑶鱼肉沥干后，在鱼肚子和鱼身上都放些葱段和姜片，也能够有效地去腥增香，有些人忘记在鱼肚子里塞葱姜了，也会导致蒸好的鱼腥味大。
⑷蒸锅里加水，大火加热，水开后把鲈鱼放在篦子上，盖好盖子开始蒸，鱼肉很好熟，蒸8~10分钟即可，不知道熟不熟，看鱼眼就行了，鱼眼凸出就说明熟了。
▲重新放上葱姜丝
⑸蒸好的鱼拿出来，把葱姜都拿出来扔掉，倒掉盘子里的水（这水也有很大的腥味），重新放一些葱姜丝，淋上适量的生抽或蒸鱼豉油，烧一勺热油，浇在葱姜丝上，激发出香味，好吃的清蒸鲈鱼就做好了，是不是很简单啦。
用这个方法做的清蒸鲈鱼，口感鲜嫩，没有一点腥味，鱼肉也非常入味，爱吃的快试试吧。
▲淋上生抽，泼热油
清蒸鲈鱼，原汁原味的才好吃，所以不用加多余的调料，味道就非常鲜美。记住了，做清蒸鱼时，不要加食盐和料酒了腌制去腥了，做好2点，保证没腥味：
①鱼处理干净，用淘米水浸泡20分钟；
②鱼肚子和鱼身上都塞上葱姜，然后上锅蒸。
淘米水和葱姜都能有效去腥，这么做鱼肉就没有腥味了，还非常鲜嫩。
