喝了那么多酱香酒 您真的了解它吗？用“国标”带你重新认识！

大家都知道酱香白酒是我们12大香型白酒之一，酱香型白酒其以独特的风味收到酒友们的青睐追捧。

酱香型白酒在国家标准(GB/T 26760-)中的定义是：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精以及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。

这个定义中就明确了原料和发酵方法，没有任何人为添加物质，如果市场上出现不是这“国标”上的这些物质的酱香酒，可以说是非正宗酱香白酒，就是液态法白酒、酒精酒+粮食酒、甚至是劣质酒。

大家可以看看下面这张图（产的，只是用于举例），香型明确写着酱香型，原料却是有糯米、豌豆，标准居然是GB/T 10781.1 浓香型白酒标准。这就是很明显的假酒了。

酱香酒的度数只是区分两种类型，高度数和低度数，32到44度为低度数，45到58度为高度数，而清香、浓香白酒一般都是以40为界限的。要是不在这个范围内的度数酱香酒，大家就要注意一下了，少买这些“与众不同”的 酒为好。

接着我们可以看看GB/T 26760-上的感官要求，对于这个感官品评，小六我就不用多说了，这些都是有很多主观、客观因数的，除了大师、口感灵敏的酒友之外，一般酒友很难把握这个度的，大家可以对照表来学习品一下。每一个人的味蕾都有点区别，体会表述也有差异，正如俗话“百人百酱”。其实大家可以根据酒的等级来判断酒质情况也是可以的，酱香酒一般分为优级、一级、二级，产品标签上会写着哪一个等级的，但是现在很多劣质酒也是写优质的，这个就要从价格、口感等方面上来衡量一下了。

理化指标是最为直接明了的区分等级的依据。在感官上难以判断的情况下，我们看看酱香酒等级理化指标的区别，优级的要求是比较高的。优质酱香酒的挂杯情况会比一二级的好一些，与酒体里面的成分有关，如乙酸乙酯（粘稠状液体），其含量在优质酱香中会高一些的。优质酱香酒香气突出、优雅等，主要与酯类物质相关，其对应的指标也要比其他的高一些。优质酱香酒中己酸乙酯要比较低，因为其有刺激性，量多会刺鼻，影响口感。其实酱香酒里面有很多成分的是不一样的，比如：1-丙醇、2,3,5-三甲基吡嗪、2-甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯等等。

我国的酱香酒最低要求都是根据GB/T 26760-来进行生产的，很多时候一些地方、酒企为了展现自己的酒体更加优质，他们会有比国家标准还要高的标准的，如地方标准、企业标准等。有些独特的酒质的时候，有没有可以依据的标准时候，也会向政府部门申请制定企业标准，用于规范自家酒厂生产的。

酱香酒的等级在口感、香气等方面还有一些微小区别的，比如酒友圈间说的饱满度、层次感之类的，百人百酱，这个就看个人的味蕾敏感度了。大家还有就是可以和酒友们多交，也可以看书等材料学习一下，提高自身的酱香酒相关知识量。

以前小六我也什么都不懂的，自从进入食品专业学习，对发酵工程等知识有了初步认识，然后在茅台镇从事纯粮酱香白酒行业，不断地深入学习，始终以国家标准把关酱香酒质量，用良心做酒、用诚信经营，会各方酒友。

版权归属本文作者：小六（deyujiuye666）