原料:
带鱼 300克,大葱 1/4根,姜 1小块,蒜 2瓣
调料:
盐 3克,白砂糖 3克,八角 2个,干红辣椒碎 适量,老抽 5毫升,生抽 15毫升,料酒 15毫升
做法:
1、将带鱼清洗干净,切成段,用适量料酒和盐腌10分钟左右;姜切丝,蒜剁蓉,大葱切成小段。
2、将腌好的带鱼段,用厨房纸吸干表面的水分(如果没有厨房纸,可把带鱼段放通风处把表皮晾干);锅里倒入适量油烧热,放入带鱼段,煎至两面金黄,盛出备用。
3、锅中留少许油,放入葱段、姜片、蒜蓉、八角和干红辣椒碎爆香。
4、放入煎好的带鱼段,再调入白砂糖、老抽、生抽、料酒,然后加入能没过带鱼段的开水,用中火焖至收汁即可。
小贴士:
1、带鱼在煎之前一定要吸干表面的水分, 以免煎时油花飞溅伤人。
2、带鱼在红烧之前煎一下会起到固形的作用,烧了之后不容易散开。
3、红烧时也可以放一些辣豆瓣酱进去,又是另一种口味。
4、带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。