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最近猪肉降价的新闻层出不穷，小编去了趟菜市场，发现猪肉还是那个价，根本就没便宜啊，和牛肉的价格比便宜不了几块钱。顺手买了些牛腱子肉回家自己卤牛肉。牛肉作为肉类中的精品，不少吃货都非常喜欢。油锅生活经验的人都知道，街边卖卤肉的店铺里，卤牛肉那是标配，几乎所有的卤肉店里都有卤牛肉的身影。下班路过卤肉店里，那悠悠的卤肉味吸引着人们的鼻子直接走向卤肉店。
自己在家卤牛肉是最安全最方便的做法，卤好之后放入冰箱，随取随吃。卤肉过程中，你会发现买回来的明明是1斤牛腱子肉，经过烹煮之后却只剩下半斤了。到底是商家称不准，缺斤短两，还是牛肉质量有问题？今天就来聊一聊一斤生牛肉能卤多少熟牛肉？怪不得店家爱卖卤牛肉，原来猫腻在这。
牛肉为什么卤完之后会变轻？
首先，买回来的牛肉都需要焯水，目的就是为了去掉牛肉里的血水，血水占牛肉重量的5/1，去掉之后，自然就会变轻了。其次，当真正开始卤煮的时候，牛肉还将会有一部分血水被蒸发掉，牛肉中的纤维被加热导致收紧，这样肉里的水分又一次被蒸发。牛肉变轻是肯定的，中国有句老话，浓缩的都是精华。
为什么街边卖的卤牛肉比生牛肉还便宜？
上面讲到了生牛肉卤完之后会变轻，按照这个原理，卤牛肉应该是精华，卖的更贵，商家才能赚回本钱才对。按照一斤生牛肉35元一斤，加上香料、人工水电等，熟牛肉的价格应该在75元以上，商家确卖45元，只比生牛肉赚10块钱。
后来经了解，有些卤肉店就是以低价吸引顾客去买，而卤肉店采购的牛肉都是批量生产的并且腌制好的。有的商家更甚至直接用碎牛肉加明胶、卡拉胶还有一些调味料合成的，在烹煮过程中，掺杂在牛肉里的明胶等物质不容易被析出，牛肉重量的确不会减少，而且这样的牛肉确实比正常的牛肉还要好，1斤生牛肉都可以卤出1斤多的熟牛肉。这种已经不再是单纯的卤牛肉了，不知道在街边买过便宜卤肉的人，看了之后会作何感想。
看到这里，想必大家都知道了，街边卖的卤牛肉质量的确难以保证，再加上一些香料，经过长时间烹煮，最后注水牛肉、冰鲜牛肉就更加分辨不出来了。
最后，有人喜欢吃黄牛肉，有人喜欢吃小牛肉，牛肉肥瘦不同，价格也是有高有低，自己在家将生牛肉卤煮之后会缩水，也好过在外面买的便宜卤牛肉。
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