酸菜鱿鱼
材料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
做法:
1、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
2、泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
3、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
5、起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
6、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
香辣花甲
食材
花甲1000g、大葱1段、姜3片、蒜4瓣、小米辣3个、花椒适量、香菜适量、小葱适量、色拉油适量、生粉少许、盐少许、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香油2滴
做法
1、盆里滴两滴香油,1勺盐,提前让花甲吐吐沙。
2、准备好配料,大葱,小米辣,生姜切丝;香菜梗,小葱叶切段;蒜剁碎备用。
3、准备少许水淀粉,勾芡用。
4、花甲冷水下锅,加入一勺料酒。
5、水开翻拌两下就行,时间长了容易老,捞出清水洗净。
6、有耐心的朋友可以把另外一半的壳掰掉,有多余的沙子可以清洗一下。
7、起锅烧油,倒入除小葱外的所有配料,爆出香味。
8、倒入花甲,大火翻炒,加入生抽,蚝油,白糖,少许盐。
9、大火翻炒入味,倒入水淀粉勾个薄芡,倒入葱段,稍微收下汤即可。
素炒小白菜
食材
小白菜一把、葱适量、十三香适量、油少许、蒸鱼豉油适量
做法
1、小白菜去根,洗净。锅中烧油,加入葱花。葱花爆香,下小白菜。
2、加入十三香少许,盐少许,翻炒均匀。加入少许蒸鱼豉油,翻炒均匀,关火出锅。
鱿鱼炒蒜苔
食材:鱿鱼、蒜苔、红椒、姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤:
1、蒜苔切段、红椒切丝,将鱿鱼处理干净后切开,改成十字花刀,再切成小块。
2、锅中放水煮开,加入姜片和料酒,把鱿鱼放入焯水,焯至一卷起来的状态迅速捞起,沥干水备用。
3、锅中放油,油热之后放入姜蒜末,炒出蒜香后放入蒜苔进行煸炒。
4、炒至断生后加入鱿鱼和红椒丝翻炒。调入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉快速的翻炒均匀就可以出锅了。