周黑鸭卤制原材料时间表：
（按分钟计算）：
鸭脖子，半边鸭卤，鸭锁骨，鸭掌，鸭翅以上五种原材料卤30分钟左右，泡1个小时左右
鸭头，鸭腿，鸭胗这三种原材料卤15分钟左右，泡1小时左右
卤藕下入藕片，开锅即可捞出，在凉的卤水中浸泡30分钟左右
卤香干5分钟左右，在凉的卤水中浸泡泡30分钟左右
卤海带15分钟左右，在凉的卤水中浸泡泡30分钟左右
卤面筋6分钟左右，在凉的卤水中浸泡泡30分钟左右
卤腐竹3分钟左右，在凉的卤水中浸泡泡30分钟左右
卤香菇2分钟左右，在凉的卤水中浸泡泡30分钟左右
卤制素菜凉拌配比：
老卤2000克，盐10克，纯净水2000克，将卤汤，纯净水烧开，加入盐，倒出晾凉备用。另外拌制素菜时加入生抽，陈醋，辣鲜露，汤汁。
周黑鸭刷油配比：
福建辣椒王籽50克，藤椒油20克，色拉油200克，蜂蜜120克，孜然粒3克（炒好的），卤汤500克，锅内倒入色拉油放入辣椒籽，小火炒香后倒入卤汤，加入蜂蜜，藤椒油，孜然粒，小火微开熬制5分钟左右，倒出晾凉备用（使用时搅拌均匀，刷在原材料上，刷好的原材料，放入冰箱冷藏一晚即可食用，素菜不可以使用此汤汁）
以上卤汤的保养方法：
卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤。
香料的使用：
麻辣料包每使用三次需要换新的，（和第一次配比一样）麻辣料包的处理按照原来的步骤操作，麻辣料包后期使用时，卤制原材料的时候提前30分钟放入卤汤内，
香料包，每使用五次，更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前30分钟放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料品种去添加。
