小鸡炖蘑菇本来是一道东北炖菜，但是味道鲜美，慢慢就有很多人开始学着做，如今不仅每家饭店都有这道菜，就连泡面都有了这种口味。小鸡炖蘑菇是重口的，最简单的清炖鸡因为味道清淡不腻备受人们喜爱，但是小鸡炖蘑菇却因为味道厚重而让人们停不下筷子。
正宗的小鸡炖蘑菇只需要用最家常的材料就能做出，关键不在于香料，而是做法。今天就教大家正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，这样做出的小鸡炖蘑菇滑嫩可口，鸡肉软烂香酥，就着一碗米饭，连汤都不舍得浪费，教你正宗的小鸡炖蘑菇，味道鲜香，吃一回忘不掉。
1.先把鸡清洗好，然后切成块放入清水中继续清洗浸泡，另一边准备好蘑菇，把蘑菇简单切一下，切成正好吃的大小后，同样放入清水中浸泡清洗。为了保持鸡肉干净，最好清洗两遍，最后捞出备用。另外要注意，清洗蘑菇的水一定不能倒掉，后面有大用处，是提味的关键。
2.接着起锅，先倒入适量的花生油，加入葱姜、辣椒和八角，撒入少许食盐，不断翻炒，等到香味煸炒出来后再把鸡肉加到锅里面，继续翻炒，直至鸡肉变色。炒的时候一定注意不能炒得太老或者发糊，不然就炖不出来香味了。
3.鸡肉炒的差不多了就该放入生抽、料酒等来进行调味了，简单翻炒两三下让酱料混合，接着倒入前面准备好的蘑菇水，加入蘑菇，最后盖上盖子就可以炖了。蘑菇水中有蘑菇原本的鲜香味，如果不介意，用这种水炖蘑菇再好不过了，比起无味的纯净水，这种水更能够提升汤水的味道，让鸡肉的香味和蘑菇的鲜味更好的结合。
4.小鸡炖蘑菇必不可少的还有一样东西，那就是粉丝，虽然菜名里面没有粉丝，但是正宗的小鸡炖蘑菇粉丝也是一大亮点。加入粉丝之前先泡软了，这样最后炖出来的粉丝才更软，熟得快。不过粉丝是很吸水的，放入的粉丝数量还应该看锅里面有多少水，不然最后小鸡炖蘑菇没了汤水，吃起来也没味道。最后炖熟了就可以吃了。
小鸡炖蘑菇用蘑菇味道最好，蘑菇的口感更顺滑且味香，选择蘑菇能够让汤更香，整体吃起来口感更好。而且蘑菇浸泡的水也能够更好的提升鸡汤的味道，因为浸泡过蘑菇，所以比起纯净水，这样的水会更有营养，养生又爱美食的人一定不能错过。
小鸡炖蘑菇配上米饭很香，很下饭，配上一瓶白酒也是让人回味无穷，不管在什么季节，一提起炖鸡就会想到小鸡炖蘑菇。
