一、干锅鸡
食材: 嫩仔鸡半只(约750克)、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱(或火锅料)2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料(八角、香叶、三柰、小茴香等)少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺;
做法:
1.仔鸡斩成块,洗净血水,用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片,洋葱和子姜切成丝,青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热,下蔬菜炸至表面金黄,成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥,成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油,放入豆瓣酱中火炒出香味,油色红亮,接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮,辣味浓烈。
4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜,充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
二、尖椒猪头肉
材料:猪头肉、尖椒、胡萝卜、圆葱、盐
做法:
1、萝卜切片,尖椒滚刀切块,圆葱滚刀切小块
2、锅内加入油,油热放圆葱,圆葱炒香加入胡萝卜 炒30秒。
3、30秒后放入尖椒,炒30秒,30秒后放入猪头肉,翻炒均匀 即可出锅。
三、泡椒韭菜猪血
用料:
猪血200克;韭菜300克;料酒1勺;盐适量;姜丝适量;泡椒7-8个;芡汁最后小贴示有
做法:
1.猪血切小块,焯水,加料酒,一点姜丝,水开关火捞出备用。
2.备料,喜欢吃辣可以多放泡椒,韭菜切段,姜切丝,蒜切丝少量,不喜欢不放。
3.热锅凉油爆香姜丝泡椒,
4.加入猪血炒均匀,小火不然会糊,然后加入芡汁后中火炒匀,然后加入韭菜根炒匀后加适量盐拌匀继续加剩下的韭菜炒熟装盘。
5.韭菜不要炒太久啊,不然就不好看了
四、啤香小龙虾
用料:
泰椒5个;绿尖椒3个;小龙虾1000g;啤酒1瓶;洋葱半个;姜1块;蒜6瓣;香菜3棵;盐少许
做法:
1.小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳;姜蒜分别切碎;泰椒切碎;洋葱切成末;绿尖椒切成辣椒圈;香菜切末。
2.锅里倒油烧热,放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒(泰椒和绿尖椒先只放1/3),小火炒出香味。
3.放入小龙虾,转中火翻炒几下,倒入一瓶啤酒,加适量的盐。
4.大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。
5.再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。
6.翻炒均匀就可以了。
五、牛百叶炒蒜薹
材料:青椒、姜蒜、牛百叶、生抽、老抽、香油
做法:
1.牛百叶焯水过凉水沥干。
2.坐锅热油,下姜蒜爆香,下青椒翻炒起泡。
3.加入牛百叶,放一点点老抽调色,一点点盐和生抽调味。
4.出锅淋香油,还可加点香菜啥啥的。
六、泡椒烧魔芋
材料:魔芋,干花椒,蚝油,小葱,白糖,泡椒,泡姜,郫县豆瓣酱
做法:
1、魔芋切块,放滚水里煮几分钟,捞起沥干水分。泡椒和泡姜切碎备用。小葱切末。
2、锅里倒油,油温至6-7成热时,倒入泡椒泡姜碎爆香,再放入一勺郫县豆瓣炒出红油。
3、放入干花椒粒炒香,之后倒入魔芋,蚝油,白糖适量翻炒几分钟,加清汤50毫升盖上锅盖,转小火焖2分钟。
4、烧到汤汁快干的时候,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花点缀即可。
七、腊肠炒藕片
材料:腊肠、葱、姜、红辣椒、味极鲜酱油、蚝油、盐、鸡精、小葱
做法:
1、 腊肠放入锅中,蒸熟,晾凉切薄片;葱姜切碎,红椒切丁;
2、炒锅内放少许油,烧热,放腊肠片,煎出油脂,再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒;
3、翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒;加入味极鲜酱油、蚝油和少许水焖煮一下;
4、最后加入盐、鸡精调味;
5、盛入碗中,表面撒些小葱末。
八、豆豉香鲫鱼
材料:鲫鱼、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜头、盐、鸡精、蚝油、老抽
做法:
1、鲫鱼去鳞和内脏,洗干净,用米酒和盐、姜先腌一会儿,配菜准备好。大蒜切段,米椒和姜切粒,蒜头切沫。
2、起锅烧油(热锅冷油),油七成热时,关小火下鲫鱼煎香,翻面,煎至两面金黄。
3、鱼铲至一边,下大蒜、米椒、蒜头、姜翻炒出香味,加一点点水稍煮入味,加豆豉。
4、翻炒均匀,加米酒去腥,加盐、鸡精、耗油调味加老抽稍煮上色,起锅装盘。
九、大蒜叶炒猪血丸子
用料:猪血丸子两个;红辣椒4个;新鲜蒜叶一小撮
做法:
1.准备主角:猪血丸子,配菜:红辣椒和蒜叶
2.切开猪血丸子,看到很多白色的肥肉丁,这是伯娘做的猪血丸子,豆腐也是本地豆子制作,看着颜色很嫩却非常Q。
3.猪血丸子切半厘米薄片(杜杜刀工不行请见谅)
4.荤素搭配,湖南年味美食。
5.红辣椒斜切丝,大蒜杆子切丝,叶子切段。
6.这是柴火灶和用了有大约十年的大锅,一把火热锅烧油。
7.猪血丸子煎至表面微焦,把其中的肥肉丁煎出油来。
8.加入辣椒丝翻炒到软,加入蒜杆丝翻炒5秒钟
9.两面微焦美味的猪血丸子就炒好了,不要放盐,不要放盐,本身猪血丸子的味道就刚刚好,配菜少盐就不要加了。
10.柴火蒜苗猪血丸子,农家菜的美味做法,最后撒上新鲜的蒜叶就可以了。
十、酸辣鹅肠
食材:鹅肠300克,红椒2个、葱2根、红薯粉,蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法:
1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;
2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。