导语：大家对于鱼头泡饼这道菜还是比较熟悉的吧，尤其是最近这段时间更加的流行，很多人在聚餐的时候，都会点这道菜。但是有人就觉得在外边吃的不爽，不尽兴，其实就是担心卫生的问题。如果真的有这方面的担忧，那就自己动手在家做，其实自己做出来的，才是真正的好吃，肯定比外边卖的强，尤其不用担心卫生的问题，吃起来也是很爽的。很多人可能想知道这么复杂的菜，自己真的能做出来吗？请不要这么贬低自己，相信我，肯定能做出来。现在就把所有的步骤都告诉大家，其实一点都不难。
一．关于鱼，你应该知道这些
这道菜叫鱼头泡饼，肯定要用的就是鱼头了。选鱼也是有讲究的，一定要选择胖头鱼，俗称鳙鱼。鳙鱼其实是一种很有名气的鱼，因为它的头部比较大，嘴也大，而且鱼的肉质很鲜美，尤其是炖着吃，非常的好吃。所以就提醒大家，一定要选择这种鱼，不能换成别的鱼替代，不然整个口感就变了。还有很重要的一点，这种鱼的营养价值还是比较高的，可以帮助我们提高智力，增强我们的记忆力，还可以补充我们身体需要的营养，达到延缓衰老的作用。这就说明在选择鱼的时候，也是有讲究的，一定要按照我说的来做。
二．除了鱼头，我们还要准备这些材料
鱼是这道菜的主角，除了鱼之外，还需要我们准备一些调料。有葱姜蒜，这个是做鱼必须的。还有料酒，酱油，啤酒，盐，姜粉，白胡椒粉，水，白糖，蚝油，豆豉，花椒，食用油，豆腐，还有辣椒跟香菜。很多人肯定想知道不需要准备饼吗？这也是主角啊，其实饼的话可以直接从外边买，或者你时间比较充裕就自己烙。饼不是很重要，重要的是把鱼给做好了，这才是这道菜的关键。
三．处理好鳙鱼，把鱼头的脏东西给去掉
这道菜我们首先要做的就是处理好买来的鳙鱼。如果你买回来的鳙鱼是冷冻的，处理起来的难度就增加了很多，尤其是之前没有做过的，难度就更大了。所以你如果是第一次做鱼，建议可以买小点的鱼头。因为这种鱼头看起来是个大块头，其实里面有很多东西是需要扔出来的。处理小一点的鱼头可能会更加容易上手。把买回来的鱼头给洗干净，建议大家在洗的时候，需要多洗几遍，这样比较干净卫生。如果冷冻的鱼头，就需要先化冻然后再洗干净。洗干净之后就要把鱼头里面的杂物给处理出来，这里就建议大家最好从底部切开，这样就能看的很清楚，哪块是脏东西，直接拿出来就行了。清理干净之后，还是要用水多清洗几遍，洗干净再用。需要提醒大家的就是里面有一层黑膜一定要去掉，不然味道会比较苦，影响口感。
四．洗干净鱼头，进行腌制
上一步已经把鱼头彻底的给洗干净了，然后直接放在一个容器中，在里面放进料酒，葱姜，白胡椒粉还有姜粉，搅拌均匀，充分的按摩之后，腌制差不多半个小时就可以了。到这里为止，才是完整的处理鱼头的过程。整个过程缺一不可，希望大家每一步都要做到位，为了能做出好吃的鱼头来。
五．起锅烧油，准备做鱼头
如果你买的鱼头比较大，就需要准备一口大一点的锅，因为里面放的东西也比较多。然后在锅里放入食用油，等油热了之后就放进去葱段，姜片，蒜瓣还有花椒，翻炒出香味来。等到有香味了，再倒入准备好的蚝油和酱油，需要放的是那种提鲜的酱油，还有豆豉，啤酒。再把鱼头给放进去，加入一些清水。清水的量也比较好把握，跟鱼头持平就可以了。接着就放入一点盐来调味，还需要放一点辣椒。
六．大火烧开，不断的炖煮
这时要开大火，把水烧开之后，转成中小火，慢炖一个小时左右就可以了。在小火炖的时候，把买来的大饼切成长方形或者其他形状。这道菜我们是做给自己家人吃的，所以就自己觉得怎么合适就怎么切。这里比较省事，就用从外边买回来的饼，如果你的时间比较多，就可以自己做。等到鱼熟了之后，连同汤水一起浇在饼上就可以了。等到吃之前再撒点香菜就可以直接吃了。
七．一点温馨提示，希望大家注意
可能有些人比较喜欢吃面条，可以在里面放入一些面条，或者就着馒头米饭吃，都是可以的。还有一点有些人喜欢吃豆腐，差不多在鱼五分熟的时候，可以在里面放入一些豆腐，豆腐吸收了汤汁，味道也非常不错。如果喜欢吃别的菜，可以适当的放一些自己喜欢吃的配菜。反正做的是家庭版，想吃就可以放一点。
八．不仅仅是泡饼，更可以吃成涮锅！
其实这道菜还有一个好处就是可以吃成涮锅模式，尤其是那些喜欢吃火锅的人。可以把炖好的鱼头还有汤料，把整个锅直接搬上电磁炉。然后把已经切成小块的饼子放进去加热，吃起来非常的爽口，尤其是在冬天的时候吃，热乎乎的，非常的美味。等到把鱼吃完了，还可以在涮点别的菜，需要注意的是，千万要小心里面的鱼刺。
结语：听起来很复杂的一道菜，其实做起来并没有那么复杂，可能加上自己烙饼，会复杂一点，如果是从外边买回来的饼，光做鱼的话，还是很简单的。所以就推荐大家试一试。尤其是喜欢吃鱼的朋友。自己做出来的东西，吃着过瘾，而且非常的干净，味道也更加好，自己做出来的东西，才是吃着最放心的美食。
