导语:大家对于鱼头泡饼这道菜还是比较熟悉的吧,尤其是最近这段时间更加的流行,很多人在聚餐的时候,都会点这道菜。但是有人就觉得在外边吃的不爽,不尽兴,其实就是担心卫生的问题。如果真的有这方面的担忧,那就自己动手在家做,其实自己做出来的,才是真正的好吃,肯定比外边卖的强,尤其不用担心卫生的问题,吃起来也是很爽的。很多人可能想知道这么复杂的菜,自己真的能做出来吗?请不要这么贬低自己,相信我,肯定能做出来。现在就把所有的步骤都告诉大家,其实一点都不难。
一.关于鱼,你应该知道这些
这道菜叫鱼头泡饼,肯定要用的就是鱼头了。选鱼也是有讲究的,一定要选择胖头鱼,俗称鳙鱼。鳙鱼其实是一种很有名气的鱼,因为它的头部比较大,嘴也大,而且鱼的肉质很鲜美,尤其是炖着吃,非常的好吃。所以就提醒大家,一定要选择这种鱼,不能换成别的鱼替代,不然整个口感就变了。还有很重要的一点,这种鱼的营养价值还是比较高的,可以帮助我们提高智力,增强我们的记忆力,还可以补充我们身体需要的营养,达到延缓衰老的作用。这就说明在选择鱼的时候,也是有讲究的,一定要按照我说的来做。
二.除了鱼头,我们还要准备这些材料
鱼是这道菜的主角,除了鱼之外,还需要我们准备一些调料。有葱姜蒜,这个是做鱼必须的。还有料酒,酱油,啤酒,盐,姜粉,白胡椒粉,水,白糖,蚝油,豆豉,花椒,食用油,豆腐,还有辣椒跟香菜。很多人肯定想知道不需要准备饼吗?这也是主角啊,其实饼的话可以直接从外边买,或者你时间比较充裕就自己烙。饼不是很重要,重要的是把鱼给做好了,这才是这道菜的关键。
三.处理好鳙鱼,把鱼头的脏东西给去掉
这道菜我们首先要做的就是处理好买来的鳙鱼。如果你买回来的鳙鱼是冷冻的,处理起来的难度就增加了很多,尤其是之前没有做过的,难度就更大了。所以你如果是第一次做鱼,建议可以买小点的鱼头。因为这种鱼头看起来是个大块头,其实里面有很多东西是需要扔出来的。处理小一点的鱼头可能会更加容易上手。把买回来的鱼头给洗干净,建议大家在洗的时候,需要多洗几遍,这样比较干净卫生。如果冷冻的鱼头,就需要先化冻然后再洗干净。洗干净之后就要把鱼头里面的杂物给处理出来,这里就建议大家最好从底部切开,这样就能看的很清楚,哪块是脏东西,直接拿出来就行了。清理干净之后,还是要用水多清洗几遍,洗干净再用。需要提醒大家的就是里面有一层黑膜一定要去掉,不然味道会比较苦,影响口感。
四.洗干净鱼头,进行腌制
上一步已经把鱼头彻底的给洗干净了,然后直接放在一个容器中,在里面放进料酒,葱姜,白胡椒粉还有姜粉,搅拌均匀,充分的按摩之后,腌制差不多半个小时就可以了。到这里为止,才是完整的处理鱼头的过程。整个过程缺一不可,希望大家每一步都要做到位,为了能做出好吃的鱼头来。
五.起锅烧油,准备做鱼头
如果你买的鱼头比较大,就需要准备一口大一点的锅,因为里面放的东西也比较多。然后在锅里放入食用油,等油热了之后就放进去葱段,姜片,蒜瓣还有花椒,翻炒出香味来。等到有香味了,再倒入准备好的蚝油和酱油,需要放的是那种提鲜的酱油,还有豆豉,啤酒。再把鱼头给放进去,加入一些清水。清水的量也比较好把握,跟鱼头持平就可以了。接着就放入一点盐来调味,还需要放一点辣椒。
六.大火烧开,不断的炖煮
这时要开大火,把水烧开之后,转成中小火,慢炖一个小时左右就可以了。在小火炖的时候,把买来的大饼切成长方形或者其他形状。这道菜我们是做给自己家人吃的,所以就自己觉得怎么合适就怎么切。这里比较省事,就用从外边买回来的饼,如果你的时间比较多,就可以自己做。等到鱼熟了之后,连同汤水一起浇在饼上就可以了。等到吃之前再撒点香菜就可以直接吃了。
七.一点温馨提示,希望大家注意
可能有些人比较喜欢吃面条,可以在里面放入一些面条,或者就着馒头米饭吃,都是可以的。还有一点有些人喜欢吃豆腐,差不多在鱼五分熟的时候,可以在里面放入一些豆腐,豆腐吸收了汤汁,味道也非常不错。如果喜欢吃别的菜,可以适当的放一些自己喜欢吃的配菜。反正做的是家庭版,想吃就可以放一点。
八.不仅仅是泡饼,更可以吃成涮锅!
其实这道菜还有一个好处就是可以吃成涮锅模式,尤其是那些喜欢吃火锅的人。可以把炖好的鱼头还有汤料,把整个锅直接搬上电磁炉。然后把已经切成小块的饼子放进去加热,吃起来非常的爽口,尤其是在冬天的时候吃,热乎乎的,非常的美味。等到把鱼吃完了,还可以在涮点别的菜,需要注意的是,千万要小心里面的鱼刺。
结语:听起来很复杂的一道菜,其实做起来并没有那么复杂,可能加上自己烙饼,会复杂一点,如果是从外边买回来的饼,光做鱼的话,还是很简单的。所以就推荐大家试一试。尤其是喜欢吃鱼的朋友。自己做出来的东西,吃着过瘾,而且非常的干净,味道也更加好,自己做出来的东西,才是吃着最放心的美食。