地三鲜
备料:
茄子1根
土豆半个
青尖椒1个
黄椒1/4个
红椒1/4个
大蒜4瓣
葱白2小段
生抽1汤勺
料酒1汤勺
蚝油1茶勺
豆瓣酱
1茶勺盐少许
植物油适量水少许
生粉1茶勺
做法:
葱姜切末。
茄子、土豆切成滚刀块,青红黄椒切成三角块。
锅里加油,大火加热。
油热后倒入茄子,将茄子炸熟后捞起控油。
将土豆倒入油中,炸至表面金黄,捞起控油。
将青红黄椒倒入油中,炸几分钟,捞起控油。
将除植物油以外的所有调料放入小碗中,兑成调味汁备用。
将锅中的油倒出,留底油,小火,加入葱末及一半蒜末爆香。
倒入茄子、土豆、青黄红椒,大火翻炒几下。
快速倒入调味汁,炒匀。
加入剩下的蒜末,炒匀,关火,装盘即可。
鱼香茄子煲
备料:
茄子适量
猪肉适量
蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒
食用油、红油豆瓣酱、花椒粉
酱油、美极鲜、料酒、醋、白糖、盐
做法:
茄子切小块
姜,蒜,葱,泡椒切成末
烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香
加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
加入腌制好的肉末煸炒
加入鱼香汁煮开
把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
耗油葱香茄子
备料:
茄子适量
尖椒适量
胡萝卜适量
油、蚝油、葱、十三香、盐、酱油
做法:
茄子去皮,切滚刀块
过油炸软糯,捞出,备用
切葱适量,胡萝卜片,尖椒块
锅里适量油,十三香,葱 胡萝卜 尖椒倒入锅里翻炒断生,加入适量耗油,酱油少许
倒入茄子,翻炒,加入适量盐调味,炒好出锅
豇豆茄子
备料:
茄子
豇豆
尖椒
油、葱、十三香、酱油、盐、姜、蒜
步骤:
食材洗干净
适量豇豆切段,茄子切条!
茄子过油,炸制软糯捞出,备用!
豇豆过油,,炸制熟了,捞出备用!
锅里适量油,葱姜蒜爆锅,十三香少许,尖椒翻炒断生,倒入茄子豇豆,翻炒,加入适量盐调味,炒好,出锅!
烩茄子
备料:
茄子半个
西红柿
黑木耳
洋葱
小米椒
盐、生抽、蚝油
步骤:
茄子大半个去皮。2切成滚刀块,撒上一点盐杀一下水。
1勺面粉,1勺生粉,一点盐,花椒粉,适量水调成稠面糊。
杀过水的茄子拌上适量面粉。
锅内适量油烧四五成热,茄丁放入炸制。
炸制金黄捞出控油备用。
西红柿切丁,黑木耳发好,洋葱切片。
锅内留底油,姜葱,花椒,小米椒炒香。
洋葱,黑木耳,西红柿放入煸炒西红柿软烂,倒入半碗开水,适量盐,生抽,蚝油。
炸好的茄子放入。
烩制一会儿。
勾入适量水淀粉,汤汁收浓关火盛盘
香菇肉末烤茄子
备料:
茄子2个
肉末100克
香菇4个
盐、生抽、料酒、葱、姜、蒜
老干妈辣酱
水淀粉半碗
步骤:
肉末用料酒、盐、生抽腌一会,香菇切细丁,葱姜蒜切末
茄子放入微波炉高火几分钟,使里面软绵,上面切开,把肉划成一条条,两面都用油刷一遍
再刷上生抽腌一会
锅中放油煸香姜蒜
放入肉末、香菇翻炒变色
放点老干妈辣酱和生抽翻炒均匀
最后用水淀粉勾芡盛出
把肉馅填入茄子内
烤箱预热,200度烤15分钟左右,取出撒上葱花和熟芝麻即可
茄子拌面
备料:
茄子500克
猪肉100克
辣椒200克
食用油适量
大蒜15克
酱油20克
盐少许
面条300克
步骤:
锅里烧开水,先把面条煮好,煮好后立刻捞出来投入凉水中,把面条反复冲洗,直至凉透
大蒜切片,炒锅油热后放入大蒜片爆香
茄子切丝
猪肉切丝,爆香后先炒猪肉,再加入茄子翻炒至变色变软
辣椒切丝
再加入辣椒翻炒均匀,调味出锅
盛一碗凉面,加上茄子拌一下,开吃吧。
酱条茄子
备料:
茄子300克
葱10克
姜8克
大蒜15克
甜面酱15克
番茄酱10克
白糖8克
香醋5克
盐、食用油
步骤:
茄子清洗干净,切成条,长度不要太长哦,太长了可不好嚼啊。
切好的茄子条加入适量的盐,用手抓均,腌制大约10分钟以上,这样有助于将茄子里的水分杀出来了,也会让茄子在炒的时候少吸油,这可以少油又好吃的关键啊,一定不能省略哦。
腌制好以后,双手用力将茄子里的水分挤出来,挤出的水倒掉。
葱,姜,蒜切末备用。
调一碗酱汁,甜面酱,番茄酱,白糖再加入香醋搅拌均匀,因为之前的茄子已经用盐腌过了,而且这碗酱汁里又有甜面酱,所以以下一的操作都不需要再放盐了,当然口重的除外啦。
锅里放入适量的油,油热后把去除水分的茄子倒入锅里翻炒。
多炒一会儿,炒至茄子变色,取出待用,这时的茄子基本上已经熟了,所以下面再翻炒的时候就不用很长时间了。
另起锅,锅里放适量食用油,油热后,将葱,姜,蒜倒入爆香。
再倒入调好的酱汁翻炒出香味。
最后倒入茄条,翻炒均匀即可出锅。
茄丝蛋花汤
备料:
茄子适量
西红柿半个
鸡蛋1个
香菜适量
姜适量
八角一个
花生油适量
盐、生抽、香油、葱
步骤:
茄子去皮,西红柿半个。
茄子切细丝,西红柿切小块。
砂锅里适量油烧热,葱姜,八角炒香。
西红柿茄丝放入翻炒两下。
鸡蛋打散。
水淀粉适量。
香葱,香菜,姜末,小米椒,适量生抽,盐,香油,陈醋少许,调成料汁儿备用。
2碗开水,开锅勾入适量水淀粉,打入鸡蛋液,待蛋花浮起关火,倒入香葱香菜调味汁。
蒜香茄子
准备:
茄子500克
蒜蓉适量
小红椒适量
生抽适量
步骤:
茄子洗干净,撕成长条,装备。
将茄子蒸在锅里蒸上8分钟。
小红椒切碎,大蒜捣成蒜蓉。
将适量的油烧热,浇在蒜蓉和小红椒上。
浇好的蒜蓉里,加入适量的生抽,搅拌均匀。
将搅拌好的酱汁浇在蒸好的茄子上。
简单好吃的蒜蓉茄子做好了。
酥炸茄盒
备料:
茄子一颗
虾适量
油适量
面粉2勺
淀粉1勺
鸡蛋1颗
姜适量
葱适量
大蒜适量
番茄酱1勺
醋1勺
糖2勺
盐1g
水淀粉适量
生抽1勺
步骤:
准备茄子一颗。
取中间粗细均匀的部分,切夹刀片。
虾肉与适量姜葱切末。
尽量挆成肉泥,这样粘性好点。
取适量虾肉馅塞到茄盒里。
面粉和淀粉2:1你比例,加入一颗鸡蛋,和成稍稠片面糊。
把塞好肉的茄盒沾上面糊。
再沾上一层干面粉。
锅里放油五六成热,放茄盒下去炸到两面金黄。
炸好后放一旁待用。
锅里放少量油,下蒜末番茄酱小火煸炒。
待蒜炒香后,放醋,生抽,砂糖等调料。
下茄盒,均匀沾上糖醋汁,水淀粉勾茨。
酸甜软糯,虾肉多汁。
灯笼茄子
备料:
茄子半根
肉馅200克
胡萝卜半
根葱一段
淀粉少许
生抽适量
料酒适量
盐适量
五香粉适量
鸡精适量
姜粉适量
蕃茄酱适量
糖适量
步骤:
猪肉馅加入一小勺盐、半小勺鸡精、半小勺五香粉、半小勺姜粉、葱末、一汤匙料酒、一汤匙生抽,打一个鸡蛋清进去。
用筷子朝一个方向搅拌上劲。
选一根比较直的子,洗干净去蒂从中间切成两半。
取其中一半,每间隔两毫米切片不要切断,如图中这样在茄子两边垫上筷子就不会切到底了,第六刀时再切段。
将肉馅分别塞进切好的茄子中,需要点耐心,塞好的茄盒呈灯笼状。
茄子表面撒上薄薄一层淀粉,方便油炸时定型。
将一汤匙白糖、少许盐、三汤匙蕃茄酱和少量清水倒入碗中,调成蕃茄汁。
加热炒锅,锅里多放些油,烧至六成热时,把茄子盒放入锅中,有肉的一面朝下。
炸三分钟左右肉馅熟了就翻面再炸一分钟。
捞出控油
另起锅倒入少许油,倒入蕃茄汁熬至浓稠后浇到炸好的茄盒上。
浇好汁摆盘,再用胡萝卜装饰一下即可。