地三鲜
备料：
茄子1根
土豆半个
青尖椒1个
黄椒1/4个
红椒1/4个
大蒜4瓣
葱白2小段
生抽1汤勺
料酒1汤勺
蚝油1茶勺
豆瓣酱
1茶勺盐少许
植物油适量水少许
生粉1茶勺
做法：
葱姜切末。
茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。
锅里加油，大火加热。
油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。
将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。
将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。
将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。
将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。
倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。
快速倒入调味汁，炒匀。
加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。
鱼香茄子煲
备料：
茄子适量
猪肉适量
蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒
食用油、红油豆瓣酱、花椒粉
酱油、美极鲜、料酒、醋、白糖、盐
做法：
茄子切小块
姜,蒜,葱,泡椒切成末
烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香
加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
加入腌制好的肉末煸炒
加入鱼香汁煮开
把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
耗油葱香茄子
备料：
茄子适量
尖椒适量
胡萝卜适量
油、蚝油、葱、十三香、盐、酱油
做法:
茄子去皮，切滚刀块
过油炸软糯，捞出，备用
切葱适量，胡萝卜片，尖椒块
锅里适量油，十三香，葱 胡萝卜 尖椒倒入锅里翻炒断生，加入适量耗油，酱油少许
倒入茄子，翻炒，加入适量盐调味，炒好出锅
豇豆茄子
备料：
茄子
豇豆
尖椒
油、葱、十三香、酱油、盐、姜、蒜
步骤：
食材洗干净
适量豇豆切段，茄子切条！
茄子过油，炸制软糯捞出，备用！
豇豆过油，，炸制熟了，捞出备用！
锅里适量油，葱姜蒜爆锅，十三香少许，尖椒翻炒断生，倒入茄子豇豆，翻炒，加入适量盐调味，炒好，出锅！
烩茄子
备料：
茄子半个
西红柿
黑木耳
洋葱
小米椒
盐、生抽、蚝油
步骤：
茄子大半个去皮。2切成滚刀块，撒上一点盐杀一下水。
1勺面粉，1勺生粉，一点盐，花椒粉，适量水调成稠面糊。
杀过水的茄子拌上适量面粉。
锅内适量油烧四五成热，茄丁放入炸制。
炸制金黄捞出控油备用。
西红柿切丁，黑木耳发好，洋葱切片。
锅内留底油，姜葱，花椒，小米椒炒香。
洋葱，黑木耳，西红柿放入煸炒西红柿软烂，倒入半碗开水，适量盐，生抽，蚝油。
炸好的茄子放入。
烩制一会儿。
勾入适量水淀粉，汤汁收浓关火盛盘
香菇肉末烤茄子
备料：
茄子2个
肉末100克
香菇4个
盐、生抽、料酒、葱、姜、蒜
老干妈辣酱
水淀粉半碗
步骤：
肉末用料酒、盐、生抽腌一会，香菇切细丁，葱姜蒜切末
茄子放入微波炉高火几分钟，使里面软绵，上面切开，把肉划成一条条，两面都用油刷一遍
再刷上生抽腌一会
锅中放油煸香姜蒜
放入肉末、香菇翻炒变色
放点老干妈辣酱和生抽翻炒均匀
最后用水淀粉勾芡盛出
把肉馅填入茄子内
烤箱预热，200度烤15分钟左右，取出撒上葱花和熟芝麻即可
茄子拌面
备料：
茄子500克
猪肉100克
辣椒200克
食用油适量
大蒜15克
酱油20克
盐少许
面条300克
步骤：
锅里烧开水，先把面条煮好，煮好后立刻捞出来投入凉水中，把面条反复冲洗，直至凉透
大蒜切片，炒锅油热后放入大蒜片爆香
茄子切丝
猪肉切丝，爆香后先炒猪肉，再加入茄子翻炒至变色变软
辣椒切丝
再加入辣椒翻炒均匀，调味出锅
盛一碗凉面，加上茄子拌一下，开吃吧。
酱条茄子
备料：
茄子300克
葱10克
姜8克
大蒜15克
甜面酱15克
番茄酱10克
白糖8克
香醋5克
盐、食用油
步骤：
茄子清洗干净，切成条，长度不要太长哦，太长了可不好嚼啊。
切好的茄子条加入适量的盐，用手抓均，腌制大约10分钟以上，这样有助于将茄子里的水分杀出来了，也会让茄子在炒的时候少吸油，这可以少油又好吃的关键啊，一定不能省略哦。
腌制好以后，双手用力将茄子里的水分挤出来，挤出的水倒掉。
葱，姜，蒜切末备用。
调一碗酱汁，甜面酱，番茄酱，白糖再加入香醋搅拌均匀，因为之前的茄子已经用盐腌过了，而且这碗酱汁里又有甜面酱，所以以下一的操作都不需要再放盐了，当然口重的除外啦。
锅里放入适量的油，油热后把去除水分的茄子倒入锅里翻炒。
多炒一会儿，炒至茄子变色，取出待用，这时的茄子基本上已经熟了，所以下面再翻炒的时候就不用很长时间了。
另起锅，锅里放适量食用油，油热后，将葱，姜，蒜倒入爆香。
再倒入调好的酱汁翻炒出香味。
最后倒入茄条，翻炒均匀即可出锅。
茄丝蛋花汤
备料：
茄子适量
西红柿半个
鸡蛋1个
香菜适量
姜适量
八角一个
花生油适量
盐、生抽、香油、葱
步骤：
茄子去皮，西红柿半个。
茄子切细丝，西红柿切小块。
砂锅里适量油烧热，葱姜，八角炒香。
西红柿茄丝放入翻炒两下。
鸡蛋打散。
水淀粉适量。
香葱，香菜，姜末，小米椒，适量生抽，盐，香油，陈醋少许，调成料汁儿备用。
2碗开水，开锅勾入适量水淀粉，打入鸡蛋液，待蛋花浮起关火，倒入香葱香菜调味汁。
蒜香茄子
准备：
茄子500克
蒜蓉适量
小红椒适量
生抽适量
步骤：
茄子洗干净，撕成长条，装备。
将茄子蒸在锅里蒸上8分钟。
小红椒切碎，大蒜捣成蒜蓉。
将适量的油烧热，浇在蒜蓉和小红椒上。
浇好的蒜蓉里，加入适量的生抽，搅拌均匀。
将搅拌好的酱汁浇在蒸好的茄子上。
简单好吃的蒜蓉茄子做好了。
酥炸茄盒
备料：
茄子一颗
虾适量
油适量
面粉2勺
淀粉1勺
鸡蛋1颗
姜适量
葱适量
大蒜适量
番茄酱1勺
醋1勺
糖2勺
盐1g
水淀粉适量
生抽1勺
步骤：
准备茄子一颗。
取中间粗细均匀的部分，切夹刀片。
虾肉与适量姜葱切末。
尽量挆成肉泥，这样粘性好点。
取适量虾肉馅塞到茄盒里。
面粉和淀粉2：1你比例，加入一颗鸡蛋，和成稍稠片面糊。
把塞好肉的茄盒沾上面糊。
再沾上一层干面粉。
锅里放油五六成热，放茄盒下去炸到两面金黄。
炸好后放一旁待用。
锅里放少量油，下蒜末番茄酱小火煸炒。
待蒜炒香后，放醋，生抽，砂糖等调料。
下茄盒，均匀沾上糖醋汁，水淀粉勾茨。
酸甜软糯，虾肉多汁。
灯笼茄子
备料：
茄子半根
肉馅200克
胡萝卜半
根葱一段
淀粉少许
生抽适量
料酒适量
盐适量
五香粉适量
鸡精适量
姜粉适量
蕃茄酱适量
糖适量
步骤：
猪肉馅加入一小勺盐、半小勺鸡精、半小勺五香粉、半小勺姜粉、葱末、一汤匙料酒、一汤匙生抽，打一个鸡蛋清进去。
用筷子朝一个方向搅拌上劲。
选一根比较直的子，洗干净去蒂从中间切成两半。
取其中一半，每间隔两毫米切片不要切断，如图中这样在茄子两边垫上筷子就不会切到底了，第六刀时再切段。
将肉馅分别塞进切好的茄子中，需要点耐心，塞好的茄盒呈灯笼状。
茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。
将一汤匙白糖、少许盐、三汤匙蕃茄酱和少量清水倒入碗中，调成蕃茄汁。
加热炒锅，锅里多放些油，烧至六成热时，把茄子盒放入锅中，有肉的一面朝下。
炸三分钟左右肉馅熟了就翻面再炸一分钟。
捞出控油
另起锅倒入少许油，倒入蕃茄汁熬至浓稠后浇到炸好的茄盒上。
浇好汁摆盘，再用胡萝卜装饰一下即可。
