在日本的室町时代，人们在进行茶道时，会在其中加入点心作为辅餐，这些点心就是果子。茶道的盛行，也使人们对果子的种类和技术进行更大一步的创新。之后的江户时代，是日本历史上一个较和平的年代，那段期间果子的发展更为迅速和完善。
直到明治时代前后，西方的饮食文化开始传入日本，日本人民为了区分由其产生的点心与日本传统的点心，于是将前者称为“西洋果子”，将后者称为“和果子”。
和果子是一种手作艺术，日本对于和果子的艺术美可以从5个方面来解说，分别是味觉、触觉、嗅觉、视觉、听觉，即五感，所以和果子又称“五感艺术”。很多和果子的名字来自日本的俳句或者季语，来自对自然四季的感悟。
和果子被称为日本饮食之花，作为手作艺术，十分依赖制作者的技术，必要时也需要借助适当的工具。
01
包馅
用皮包裹住馅，最后制成圆形、椭圆形等形状。
1. 用擀面杖将皮擀成或者按压至合适大小。
2. 放上馅料。
-和菓子-
3. 左手拿果子慢慢旋转，右手轻轻收口。
4. 成形。
02
搓揉
将组合完成的果子再进一步揉成固定的形状，是成形的基础步骤。一般和果子的搓揉都需要轻，避免皮破馅露。和果子的形状多见于圆形、半球形、柱形及变形体等，基础圆形不再赘述，即搓圆即可
上方搓揉:
1.双手打开，左手托住果子，右手掌心围绕果子顶点绕圈打磨果子表面，使表面圆润光滑，侧面形似正三角形。
2.上方搓揉成形。
-和菓子-
/わがし
下方搓揉:
1.双手打开，双手掌跟夹住果子，绕圈搓果子的底部，使之形成锥形，侧面形似上宽下窄的等腰梯形。
2.下方搓揉成形
-和菓子-
/わがし
03
练切调色
在白色练切中加入适量的色素，用手揉和均匀成一个整体。和果子的颜色是呈现的重要组成部分，所以在调色过程中，避免一次性加入过量色素，尽量少量多次进行试色成形。
1.取一块白色练切，滴入色素。
2.先对折面皮，使练切吸收色素，防止粘手，再整合成色彩均匀的色团。
将双色的练切粘在一起，并轻揉接口处，使两种颜色之间的过渡更加自然、柔和。粘晕可以通过手动揉和，也可以通过布巾绞实现。粘晕是制作和果子常用的手法，难点在于两种颜色练切结合的自然。
1. 取一种练切擀压成片，用手按压边沿处成扁平状。
2. 取另外一种练切，搓成细长条，长度和“步骤1”中的扁平部位相当。
-和菓子-
/わがし
3. 按压一下，使形状更好的和面片结合。
4. 将两块练切结合。
5. 揉按接口处，使两者更好的黏合。
6. 包入馅料，轻揉成团即可。
制
05
包晕
用一种颜色的练切包裹另外一种颜色的练切，在一起包馅，在最后揉和的过程中呈现颜色相互渗透的现象。
包晕制作出的和果子外表有朦胧的感觉，制作时混合的两种颜色练切的使用占比要一多一少，需要有一个确定的底色（即份量多的练切），避免两种颜色无重点，和果子整体有噪杂之感。
1. 将两种颜色的练切，叠加在一起。
2. 两手相互配合，将两种练切整体黏合在一起，两种颜色分别在中心位置和周围占据主要分量。图示中黄色练切多在色团周围，红色部位在色团中心。
3. 包入馅料。
4. 揉和成团，图示中表面中心处是从黄色练切中透出的红色练切。
5. 成形。
3
4
5
06
练切调色
绢布与“布巾绞”绢布是丝麻织物，布质细腻，不易黏连皮馅。可以用来揉搓馅料和皮面。同时，和果子的“布巾绞”用到的一般也是绢布。
布巾绞是和果子制作的一种方式，将和果子包裹在绢布内，然后隔着绢布对果子进行造型，绢布上细腻的纹理可以给果子表皮留下非常自然的印记。另外，将绢布沾湿用来包裹果子，可以起到很好的保湿作用。
1.在手中放一块湿的绢布，放上搓圆的皮面，收紧收口，旋转印出纹理。
2.用手指隔着绢布，对皮面进行造型。
3.取出果子。
