熬汤原料:
牛棒骨，鸡架各10千克，老母鸡6千克分别改刀成大块，都倒入盆中撒盐500克倒入清没过原料，浸泡6小时，捞出冲洗干净去掉血水，在分别放入冷水锅中，大火加热烧开，撇净泡沫捞出原料洗净，在放入汤锅倒入50千克清水大火烧开改小火吊汤12小时，在大火熬30分钟，过滤料杂既成高汤。
香料配方及处理流程:
八角30克，白芷90克，地椒80克，小茴香30克，白豆蔻35克，香叶，花椒各25克混合后用温水泡20分钟，在开水中泡2分钟捞出沥干，锅中放牛油250克小火把香料炒香，将油和香料分离即可。
牛脊骨卤制配方及流程:
锅放熬好的汤250克，浓缩鸡汁350克，大喜大牛肉粉200克，熬好的牛油和香料，在放海天黄豆酱300克，海天生抽400克，红曲米200（泡成的水）大火烧开在放入10千克用开水焯过的牛脊骨，并大火烧开，在改小火熬1小时，关火在卤水中继续泡1小时即可，走菜！
