干煸四季豆
主料
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
做法步骤
1. 四季豆摘洗干净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
3. 倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
4. 加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
秘制烧排骨
1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
4、转小火,炖40分钟
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
老醋蜇头
用料:海蜇头200克,胡萝卜50克,香菜20克,盐3克,酱油5克,鸡精3克,白砂糖10克,醋5克,香油2克,大蒜(白皮)5克
做法:
1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
仔姜爆鸭丝
味型:咸鲜味
主料:鸭脯300克
辅料:仔姜100克,甜椒50克,青椒50克
调料:盐5克,味精3克,香油2克,水豆粉10克,熟菜籽油50克,酱油3克
制作:
1、将鸭脯切成丝,甜椒、青椒分别切成丝,仔姜切成丝。
2、锅置旺火上,下鸭丝滑散仔,下仔姜、青椒、甜椒炒香,味味盐、味精炒匀,经香油即成。