干煸鱿鱼须
食材:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法:
1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2、香芹洗净切“一字条”;
3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
板栗鸡
食材:鸡半个,板栗、食用油、指天椒、姜、蒜、红椒、料酒、盐各适量
做法
1、将鸡洗干净切块沥干水分,板栗剥壳,姜切块,备用,热锅热油至7成,放入姜、蒜、辣椒翻炒一下。
2、加入鸡块翻炒,添加些许盐,少许酱油继续大火翻炒出香味。放入板栗继续翻炒均匀后盛入电饭锅,
3、加入清水过鸡面就可以盖上盖子。按下煮饭的开关,炖一个小时(有高压锅的也是一样放进去,放水。上气之后15~20分钟就可以了)
金蒜香爆和牛粒
材料:牛小排200克,露芛粒100克,杏鲍菇粒150克,红椒粒50克,洋葱粒50克,炸蒜片10克,生蒜粒10克。
调味料:味极鲜酱油25克,李派林喼汁10克,麻油5克,米酒15克,绍酒15克,糖10克,鸡粉10克,胡椒碎5克。
制作:
1. 将牛小排除去筋膜后,改刀成牛仔粒,露笋切成粒,红椒切成粒,然后放入沸水中焯水备用。
2. 锅里热油烧至5成,将切好的杏鲍菇粒炸至金黄后倒出控油,沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香,下味极鲜酱油兜炒均匀。
3. 将牛仔粒快速拉油后下胡椒碎、味极鲜酱油、李派林喼汁、糖,翻炒均匀后沥干油分。
4. 锅留底油爆香洋葱和生蒜,放入处理好的露笋粒和红椒粒翻炒,再加入糖和鸡粉,翻炒均匀。
5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀,加米酒,翻炒均匀后加上炸蒜即可出锅。
酸辣肉丝
食材:猪肉(肥瘦)200克,冬笋50克,木耳(水发)50克,泡椒20克,醋10克,盐5克,大葱25克,酱油1克,大蒜(白皮)15克,白砂糖10克,姜10克,淀粉(玉米)10克,植物油60克
做法:
1、 把猪肉切粗丝,加少许盐和湿淀粉拌匀;净冬笋、水发木耳切成丝;泡红辣椒剁蓉。
2、另取一碗放白糖、盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成味汁。
3、 炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热,下入肉丝炒至散亮发白。
4、加入泡红辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色。