在我们农村，从小年之后，家家户户都会做一下相对来说比较麻烦的食物，如猪皮冻，各种炸鱼，炸肉，炸丸子，香肠，年糕，大饽饽等，留着过年的时候招待客人。
我们家做得最多的就是炸鱼，炸肉，不只是因为它是老妈的拿手菜，最重要的是因为我们都喜欢吃，特别是刚出锅之后，每咬一口都能听到酥脆的声响，越嚼越香……
炸鱼，看似简单，其实最考验烹饪者的技术，稍有不慎，满盘皆输！一份成功的炸鱼，讲究的是鱼肉细嫩，没腥味，入口酥脆，不油腻。到底怎样做才能达到这种水平呢？今天，小简教您几招，保证做好的炸鱼，外焦里嫩，没一丁点腥味……
所需食材：小黄鱼，葱姜，花椒，白酒，茶叶，盐，大蒜。
做法，1：将买回的小黄鱼，宰杀清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜以及鱼血，一定要洗净。
2：在鱼身两侧打上一字花刀，放入茶水中浸泡20分钟，捞出控干水分。
3：然后再加盐，花椒，葱姜，蒜泥腌制1小时，至入味。
4：调糊，淀粉+脆炸粉+鸡蛋+清水+食用油，搅成稍微稀一点的糊，倒入小黄鱼，搅匀。
5：炒锅加入食用油烧至7成热，下入小黄鱼，然后转小火，慢慢将小黄鱼炸熟，捞出。
6：再将油温升至7成，下入小黄鱼复炸20-30秒，即可出锅！
技术要领总结：
1：炸鱼时，拍淀粉或拍面粉，都是不对的，正确的做法是用鸡蛋糊，这样炸好的小黄鱼外焦里嫩，颜值更好看。
2：腌制的时间不要低于1小时，不然根本不入味，腌制时加入少许的蒜泥，味道更香，更有层次感，可以试一下。
3：调糊时，不要太稠，比酸奶稍微稀一点就可以，再就是一定要粘匀了，不然炸出来很难看。
4：炸制时油温很关键，油温要高一点，这样能立即定型，而且鱼下锅后，不要立即翻动，防止脱糊。
5：复炸很关键，时间不要太长，20-30秒就可以，以免炸糊，一定要记住喽。
经过多次的实验证明，腌鱼时加料酒并不能有效地去除腥味，还有可能适得其反，所以万万不要再加了！
茶叶水，白酒，牛奶，柠檬汁都是去腥的好帮手，大家在制作时，可以使用这几种食材给鱼肉去腥。特别是牛奶，不但能去腥，还能使鱼肉的口感更丰富，更有层次感，有时间可以试一下！
