爆炒鱿鱼丝
食材:鱿鱼丝、韭菜苔、蒜末、姜末、豆瓣酱、生粉、生抽、盐、油
做法:
1. 冰鲜鱿鱼丝洗净,准备姜片,烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。
2.准备调料:蒜末、姜末、豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。
3.韭菜苔洗净,切成3厘米的小段,焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。
4.热锅下油,放入干辣椒小火爆30秒,30秒后放入蒜末和姜末爆出香味,再放入鱿鱼丝煸炒1分钟即可。
溜肉段茄子
材料: 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量;
做法
1.沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. 淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率.
2.猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.切配菜:胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用;调汁:生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用;
3.把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.炸至金黄色捞出备用.
4.待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.
5.加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅
叉烧茄子
材料:茄子约300克,叉烧肉约100克,葱粒1/2杯,红椒1条,青椒1条。
调料:玉米淀粉2汤匙,生抽1汤匙,胡椒粉1/3茶匙,盐2/3茶匙,糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙。
做法
1、茄子切粒入盘,加2汤匙玉米淀粉,搅拌均匀;
2、叉烧、葱、青椒和红椒各切粒备用;
3、把茄子粒在沸油中稍炸片刻,表面的粉凝固即可捞起滤油;
4、开锅中火,锅放少许油,把叉烧煸香;
5、倒入青椒的1/2、红椒1/2和葱粒1/2,翻炒几下;
6、倒入茄子粒,翻几下;
7、撒入生抽2汤匙,盐2/3茶匙,糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙,,撒五香粉1/2茶匙,兜片刻,加入其余的青椒、红椒和葱粒,兜几下,即可出锅
广东鸡煲
食材:鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜;
做法:
1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏,用刀剁成鸡块;
2、锅中放适量食用油,加入姜蒜爆香;
3、将鸡肉放进锅里,稍微翻炒均匀几下,加入一勺茶鸡精;这一步是鸡煲的关键,半只鸡加一勺,一整只鸡加一勺半到两勺;
4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子,盖盖子之前加入小半碗水,不需要加太多;
5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察,时间久点更入味;
6、焖煮好后加入葱蒜和青椒,再继续翻炒几下就可以出锅啦!