【秘制香煎五花肉】
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用材:优质五花肉250g(去皮)、香油一茶匙(15ml)、海鲜酱一茶匙(15ml)、米酒一茶匙(15ml);
作法
1.优质五花肉放进冰箱冷冻1小时,取下切片状;
2.用一茶匙香油、一茶匙海鲜酱和一茶匙米酒调均匀成蜜汁腌制料;
3.把切完的五花肉片用蜜汁腌制料,翻拌后,装进薄膜袋,入冷藏室腌渍一个夜里;
4.炒菜锅烧开后,刷薄薄的层食用油。把腌渍好的五花肉片双面用中小火煎熟就可以,吃的情况下用生青菜叶卷着一吃;
【鲜虾番茄豆腐】
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用材:鲜虾150克、水豆腐1斤、小香葱3棵、番茄沙司、白糖、盐、木薯淀粉;
作法
1.鲜虾开背,水豆腐切薄片预留.锅内放小量油,待油热,放进水豆腐煎煮.
.2将水豆腐煎至双面金黄色,盛出,凉干油分,预留.调芡粉,将鲜虾添加在其中,放盐调料,抓匀.
3.锅内放进小量油,待油热,放进鲜虾煎煮.煎至鲜虾表层金黄色.
4.另起一锅,锅内放进适当油,倒进适当番茄沙司.添加白糖.
5.拌和成匀称的番茄酱汁.向锅内倒进煎好的水豆腐和鲜虾.
6.翻板匀称,表层撒葱段就可以.
【鹌鹑蛋烧肉】
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用材:优质五花肉300克、鹌鹑蛋20个、生姜片2片、米酒30克、生抽酱油十五克、老冰糖20克、盐按需;
作法
1.优质五花肉一整块,凉水入锅烧开,大火打开表盖煮五分钟后捞起来,用流动性的水将血沫残渣冲净,打花刀成必须的尺寸预留;
2.接下去糖色,我较为喜爱自来水油法,基本上不容易不成功;炒菜锅添加1勺油、1勺水和老冰糖,加温并适度拌和,使水和油糖液彻底结合;
3.当炒糖色成棕色时放进优质五花肉煸炒着色,放进生姜片,加入米酒和生抽酱油,加温水与原材料平齐,大火烧开转中文火烧煮三十分钟;
4.鹌鹑蛋加冷水放进锅子中,煮至水开后3分钟歇火,用凉水冲至减温;随后放进密封罐中,加少量冷水,盖上外盖摇晃两下,那样剥出去的鹌鹑蛋详细不碎相;
5.待优质五花肉煮至8分软嫩时,放进鹌鹑蛋并放盐调料,再次煮二十分钟上下,最终适度炒糖色就可以。
【土豆烧鸡】
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用材:马铃薯两个(约250克)、鸡半只(跑山鸡)、干香菇8朵、姜蒜八角多个、植物油2炒勺、香油1炒勺、米酒1炒勺、白糖1炒勺、酱油1炒勺、盐1小勺;
作法
1.鸡清洗,切片,加香油和米酒腌十分钟;干香菇提早泡开;
2.马铃薯清洗削皮切块状;
3.锅内加点油大火加温至6成热,放进姜蒜八角爆锅出香气;
4.添加腌渍后的黑椒鸡块炒至掉色;添加酱油和白砂糖煸炒匀称;
5.加温水(未过鸡块),再放进马铃薯和香菇,盖章用大火烧开,转文火焖煮三十分钟上下;
6.最终加入盐,把火转为大火,将料汁收浓就可以;
【干锅菜花】
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用材:花菜、优质五花肉、青红尖椒、葱蒜、辣椒干、油、盐、生抽酱油、米酒、味精;
作法
1.优质五花肉切片状备用。青红尖椒、葱蒜、辣椒干切完备用。
2.把花菜切小朵,在开水里加一定量的盐煮一分钟捞起来备用。
3.热锅适当油,把锅烧热以后放进优质五花肉爆锅到打卷,以后添加米酒混和匀称。
4.放进葱蒜炒出香味。再放辣椒干混和匀称(因为辣椒干易糊,因此后放)。
5.下生抽酱油和盐再次煸炒。放进花菜混和匀称,放进青红椒、味精。混和匀称就可以。