◎柚皮柚子
柚子俗称文旦,约在中秋节前后进入盛产期,中秋节除了赏月烤肉外就是吃文旦了。柚子含有膳食纤维、糖类、维他命B、C、果胶、钙、磷、钾等,里面还有一种类似胰岛素的成份,患有糖尿病的人食用柚子有降血糖的效果。另外,柚子里所含的有机酸,也有消除疲劳的效果。
中医认为柚子有理气及化痰作用,尤其是大白柚,可以解除消化不良,胃病还有慢性咳嗽。但因为柚子属寒性,若胃肠不好常拉肚子的人,少量食用。柚子里也含有一种可破坏维生素A的醛类物质,所以贫血者也不要多吃。
我们食用柚子,都是将外面的绿皮含里面白色的那层剥除,吃里面的肉瓣。但其实将柚子皮晒乾后在中医是一种好用的药材,不同于内肉的寒性,柚子皮性温,有理气、止痛、化止咳作用。
◎柚子皮的取法
1 将柚子洗净,将蒂头切除,可以看见除了中间的果内外,
柚皮有最外层绿色部份及内里厚厚的白色部份。
2 先将薄薄的绿皮小片或细条状切下,会发现柚子油几乎都集中在绿色皮中。PS:当切皮时,请小心别让柚油喷到眼睛,手上沾满柚油时,别去揉眼睛,会造成严重的刺激,让眼睛睁不开泪流不止,甚至抹在皮肤上也会有一股微微刺痛的感觉喔。
3 再取距离划刀,将白色的那层也剥下。别划太深,白色果皮鬆软,太用力划开,会伤到里面果肉的完整性,且让果肉吃起来带苦味。