干煸肥肠
材料:肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒
做法:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖,煮1个小时。
2、肥肠捞出。切块,干辣椒切段。
3、锅中加一点油,大火,下干辣椒煸香,加入肥肠煸干即可。
甜醋虾
材料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克、醋5克,酱油5克,精盐0.5克、味精1克,绍酒15克,葱2克、姜1.5克,熟猪油50克
做法
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。
3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
沙茶牛肉
材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法:
1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。
家常麻辣小龙虾
材料:小龙虾2斤、小米椒25克、大蒜40克、姜片10克、盐15克、植物油200ml、年糕200g、大葱段50g、青椒4颗、老干妈1勺、豆瓣酱2勺、胡椒10g
做法:
1. 处理小龙虾
将虾头按照纹路剪掉;上半身虾壳去掉;虾黄另外放起来;虾线沿尾巴中间部分抽掉。(另有一种说法,抽掉虾线会导致虾肉不够紧实鲜美)清洗,刷虾背和身子
2. 准备配料:(青椒,小米椒,葱段,蒜瓣,生姜)
3. 炸年糕:买现成的年糕,可能比较黏不好掰开。油锅里炸成金黄色。
四。冷锅热油,用洋葱、姜、蒜炒,加入1汤匙干妈和2汤匙豆瓣酱,用小龙虾炒,加入料酒和酱油。等蛋壳变色后加水煮龙虾。把青椒和米糕煮10-20分钟。加盐和黑胡椒,尝尝味道,你就会出锅了。
将牛肉切成小条状,辣椒切成小圈,姜切丝,蒜拍碎备用。
锅烧热后放入花生油。
油热后放入姜丝和蒜煸出香味,加入辣椒、盐一起翻炒。
待辣椒炒出香味,盐炒入味后放入牛肉、酱油。
大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。
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