醋拌青笋萝卜丝
材料:红萝卜、青笋、蒜、香葱、盐、鸡精、香醋
做法:
1、青笋去皮洗净切成细丝,胡萝卜去皮洗净切成丝;蒜剁成末,香葱切成葱花;胡萝卜、青笋焯水过凉水,控干水分;
2、青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里加入适量的盐和鸡精、香油、香醋、撒入香葱、蒜末,拌匀装盘就完成了。
干锅腊肉茶树菇
材料:腊肉、腊肉、鲜茶树菇、葱、姜、蒜、香芹、油、干辣椒、郫县豆瓣酱、味极鲜酱油、糖、香油
做法:
1、将腊肉洗净放入锅中蒸约10分钟,将蒸软的腊肉晾凉切片备用;
2、鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净,并剪成约5厘米左右长的段;葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用;干辣椒切小段;锅中倒入少许油烧热,放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用;
3、锅留底油,放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用,倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香,放入腊肉片翻炒到肥肉略透明;放郫县豆瓣酱炒出香味;放入茶树菇翻炒,并倒入味极鲜酱油、糖调味;把香芹段倒入锅中后,翻炒均匀淋入香油出锅即可。
泡椒凤爪
材料:鸡爪、瓶装泡椒、葱姜、白醋、八角、桂皮、黄酒、冰糖、盐
做法:
1、鸡爪洗净,把鸡爪上的指甲剪掉;再剁成小块儿,再清洗一两遍沥水待用;
2、锅中添加足够的清水,把八角、桂皮、葱姜放进去,倒入黄酒,煮开后放入鸡爪,再煮上10分钟;
3、鸡爪煮至能用筷子扎透即可,不要把肉皮煮裂开。然后立即捞出用清水过凉,一定要多冲洗几遍;
4、盆中添加凉白开水,泡椒及泡椒的汤、蒜片、姜片、盐、白醋、冰糖加进去,搅匀,放入鸡爪,以能淹没鸡爪为宜,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚入味后食用。
腊肉烧土豆
材料:土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精
做法:
1、土豆去皮切薄片,泡入清水中备用;青椒切块,葱切段;腊肉洗净放入滚水中煮或者蒸20分钟,晾凉切薄片;锅内烧热油,放入腊肉煎透明,盛出备用;
2、锅留底油放入土豆片煎至土豆片泛黄,放入青椒和葱段继续翻炒至土豆片两面金黄,放入入少许生抽,盐,鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。