哈喽大家好，这里是简食记！“宁可食无肉，不可饭无汤”，可见汤在我们餐桌上的重要性！小简从小就喜欢喝汤，一天不喝汤感觉浑身不自在！我可能是受母亲的影响，对煲汤情有独钟，自从有了宝宝之后，每天都要煲汤，不管是蔬菜汤还是肉菜汤，都是我们家常做的，吃饭前喝一碗汤，一整天都舒服了……
我们家餐桌上，最常见的就是鲫鱼汤，不只是因为其做法简单，很大一部分是因为它的营养价值高，煲好的鲫鱼汤，色如牛奶，还宜于消化！小简在网上看到，很多做的鲫鱼汤都不尽人意，直接下锅煎是大错特错的，这中间还少了关键的一步，您知道是啥吗？慢慢往下看……
所需食材：鲫鱼，豆腐，枸杞，胡椒粉，猪油，盐，橙皮，香葱，葱姜。
做法，1：将鲫鱼宰杀，清洗干净，然后将其肚子里的黑膜和鱼骨深处的鱼血，洗净。
2：在鱼身两侧，打上一字花刀，撒上少许的白酒，腌制10分钟，擦净鱼身表面的水分。
3：炒锅烧热，加入少许猪油，再放入鲫鱼，煎制两面微黄，沿锅边烹入料酒去腥。
4：这时再加入足量的热水，大火炖煮5分钟，转入砂锅内，放入豆腐块，葱姜片，小火煲煮30分钟。
5：然后再加盐，胡椒粉，枸杞，橙皮，小火再煮10分钟，撒上香葱末，即可。
技术要领总结：
1：想要鱼汤不腥，一定要去除鱼肚子内的黑膜和鱼血，这是腥味重的元凶。
2：想要鲫鱼不破皮，一定要锅热油热、鱼身要干、慢火煎鱼、不要着急翻动。
3：万万不要直接下锅煎，一定要多加1步，用白酒腌制一会，这样能去腥，解腻。
4：煎鱼的时候，不要只用食用油，多加10克的猪大油，这样煮好的鱼汤更香。
5：炖煮时，先用大火猛煮5分钟，再转小火，这一步的目的是“汆白”，这样煮好的汤很白很鲜。
6：中途不要加水，不要加盐，这是基本常识，不要犯这样的低级错误哦。
鲫鱼汤的搭配，除了豆腐，还有白萝卜，山药，冬瓜，木瓜等等。小简教您的这种做法，加入少许的橙皮，口感上更有层次感，更能突出鲫鱼汤的鲜美。也可以加点干贝，海鲜味更浓郁，大家可以试一下！再就是，不管是煲鱼汤还是肉汤，最好是用砂锅，这样既能加快煲煮的速度，又能使鱼肉中的营养更充分的溶解，煮好的汤，更白更嫩……
