香辣水煮鱼片
主料：
草鱼1条
辅料：
黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：
八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法：
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料。
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧。开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料。
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底。
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。
辣子鸡
主料：
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料：
盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。
2、锅中倒入油，烧热。
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。
4、再次下锅用大火炸一遍。
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用。
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的鸡块翻炒。
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
麻辣小牛肉
主料：
风干小牛肉约300克
辅料：
干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
做法：
1 牛肉洗净切薄片，辣椒切段
2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略微变浅，香味出来
3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。
