很多养生专家都推荐夏季多吃鸭肉，因为鸭子喜欢生活在水中，所以肉质是凉性的，而夏季，人体燥热，火气比较大，多吃些凉性的食物，可以祛除燥热。反之，鸡是陆地生物，每天活动很大，日晒时间长，人们认为它的肉质是热性的，所以不太适合炎热的夏季食用。
鸡肉不适合夏季吃，这个说法是不正确的，我觉得只要注意烹饪方法，适量的食用鸡肉是没有问题的，鸡肉含有的蛋白质非常高，适量的食用可以给身体补充充足的蛋白质，增强体质来度过炎热的夏天。
烹饪方法越简单，越能突出鸡肉的鲜味，减少热量的增加，这个烹饪方法就是“蒸”！蒸，是通过水蒸气为导热介质，使食材成熟。蒸，对食材本身的分子没有大的破坏，食材可以保持原有的味道。蒸，没有经过煎、炒、炸等高油温，对食材的纤维和水分没有破坏，食用起来更加健康，也不会导致上火。
今天分享的就是非常适合夏季食用的鸡肉的一种做法：荷叶蒸滑鸡。荷叶蒸滑鸡，鸡肉口感鲜美又嫩滑，用荷叶打底，蒸熟后还有荷叶的清香，制作方法非常简单，只需要三步就够了。
荷叶蒸滑鸡
食材：荷叶、鸡肉、干香菇、虫草花、生姜、香葱、淀粉
调味品：食盐、白糖、料酒、味极鲜、耗油、胡椒粉
第一步：把鸡肉剁成小块，放在清水中浸泡半小时左右，中途水变红要重新换水，将骨头中的血水全部泡出来。用温水分别把干香菇和干荷叶泡软，再把虫草花清洗干净，生姜去皮切丝，香葱洗净切段，葱白和葱叶分开放。
第二步：将泡出血水的鸡肉水分挤干，然后调入适量的盐、白糖、料酒、生抽、耗油、味极鲜、胡椒粉和少许的淀粉，下手抓拌均匀。再将泡发的香菇切成细丝放入调了味的鸡肉中，接着再倒入生姜丝、葱白段和虫草花，再次下手抓拌均匀。
第三步：蒸锅中注入多一些的清水，大火烧开。将泡软的荷叶清洗干净，铺在蒸笼底部，把鸡肉连同辅料一起倒在荷叶上，然后用筷子铺平。水开后，放入蒸笼，大火蒸十分钟左右，关火后，撒上葱花，再烧少许的热油浇在葱花上就可以开吃了。
荷叶蒸滑鸡细节提示
鸡肉建议选用当年的仔鸡、三黄鸡或鸡边腿等肉质比较细嫩的鸡肉，蒸出来的鸡肉口感才会嫩。
香菇也可以用新鲜的香菇代替干香菇，不过新鲜的香菇香味不如干香菇浓郁，但是口感会柔软一些。
鸡肉中加少许的淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑，淀粉宜少不宜多，淀粉多了蒸出来的鸡肉会粘在一起，表面看起来不清爽。
蒸制的时间要根据鸡肉的多少来把握，我这次蒸的是半只鸡，重一斤多一点，蒸了十分钟刚好，口感不干不柴，骨头里没有血水。
目前新鲜的荷叶也长出来了，如果没有干荷叶，也可以用新鲜的荷叶，蒸之前最好用开水焯一下，去一下荷叶的青涩味。
这道荷叶蒸滑鸡，清爽不油腻，口感非常的鲜美，是众多鸡肉做法中最适合夏天食用的。
