香辣牛肉酱
用料:油炸花生米适量;牛里脊500克;甜面酱300克;干辣椒150
克;色拉油500克;佐料;大葱;生姜;花椒;八角;料酒;鸡精
做法:
1、牛肉剔去筋膜洗净备用,大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。
2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒,将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。
3、锅内注水上火,水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水,用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。
4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。
5、锅中倒少许油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。
6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒,接着放入姜末,开中小火继续搅炒。
7、不停地搅炒,10分钟后辣椒油已经熬制出来了,待锅内的气泡变小,说明辣椒水差不多炒干了,加入切好的葱花继续搅炒五分钟。
8、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟,放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色,关火,加入适量鸡精搅拌均匀。
9、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。
香菇牛肉酱
用料:豆瓣酱(六月香)500g;香菇80g(干香菇提前浸泡);牛肉
1000克;糖30克;大蒜250g;色拉油300g(干就多加点)
做法:
1、挑选精瘦牛肉两斤,切块搅成粒状,不要太碎,那样做出来没有口感。蒜去皮同样用料理机摇成大粒蒜末。
2、香菇提前浸泡好稍微挤干水份,料理机摇成颗粒状备用。
3、准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣,所有材料准备齐全,可以开始制作了。
4、锅内加入适量色拉油,比正常炒菜要多出。目测300g为宜(油多不坏菜),最后多出来的可以封住牛肉酱表面,延长保质期。翻炒至所有生牛肉粒变色。
5、依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒、做了两锅。一锅辣的一锅不辣。颜色翻拌均匀,直至锅内开始翻滚,然后中火不断的翻拌防止糊底,直至熬干水分,过程大概在半小时左右,量越大时间越长。开盖撒花生芝麻。
6、趁热装罐、密封、倒置,冷藏保存。
超级下饭的香辣牛肉酱
用料:牛肉450克;甜面酱200克;黄豆酱200克;小米椒适量;料酒少许;大葱一根;蒜头适量;生姜少许;花椒一小把;白糖、生抽、
胡椒粉、鸡精、麻油各少许;辣豆鼓一小碗
做法:
1、先准备好材料。将大葱、蒜头、生姜切末备用。牛肉切成小碎丁。
2、切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。切大葱片和生姜
片放入抓匀,脆制片刻。
3、锅内放油烧热,将庵制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。
4、放少许盐(一定不能放多了,不然后面的酱加进来会咸),炒熟盛
出备用。
5、重新起锅放油,温油炸花椒,出香味后捞出花椒弃用。将葱姜蒜末放入油锅爆香。放入小米椒碎炒出红油。
6、放入炒好的牛肉,翻炒均匀。加入黄豆酱和甜面酱。
7、翻炒片刻,加入少许胡椒粉。加入辣豆鼓。拌匀,熬制片刻,加少许白糖、鸡精调味。关火后放香油。
自制老干妈香辣牛肉酱
用料:精牛肉800克;生红辣椒700克;干辣椒粉150克;花椒粉150克;大蒜200克;老姜200克;白芝麻200克;花生米200克;干豆鼓500克;酱油200克;菜籽油1500克;盐3勺;鸡精2勺;白糖(炒糖色) 3大勺;白糖1勺半
做法:
1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好。
2、准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用。
3、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表
皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
4、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了,500克干豆鼓上锅蒸15分钟,干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。 (生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)。
5、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色,炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关
火。
6、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热,首现倒入超好的牛肉碎,在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火
慢炒10分钟。
7、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅,再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻,调入200克酱油小火熬制。
8、再加入蒸好的豆鼓小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅,看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均,放入炒熟的花生碎,加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟,调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖,准备享用满满的一大锅,放凉装瓶即可
超级无敌香的牛肉酱
用料:牛里脊肉250-300克;汤正发十三香小龙虾料6克;料酒少许;
鲜香菇(大朵)4朵;杏鲍菇2颗;去皮生姜末40克;去皮蒜末2头;粗辣椒粉60克;贵州糊辣椒粉微辣60克;玉米油700克;郫县豆瓣酱2勺(小汤匙大小);六月鲜黄豆酱130克;蚝油3汤匙;生抽3锅铲;糖3汤匙;鸡精3汤匙;金钩海米(非虾皮)120克;熟白芝麻适量;熟油炸黄豆粒适量
做法:
1、牛肉切成1.5厘米见方,用十三香料加少许料酒脆制15分钟以上,
蘑菇切成2厘米见方。
2、大火烧油至六七成热的时候,下姜蒜末炒出香味,下牛肉块翻炒至水分变干(油变清透的感觉)。
3、放郫县豆瓣酱加黄豆酱翻炒,再放金钩海米翻炒。
4、放入蚝油,生抽,白糖,鸡精翻炒片刻加入辣椒粉,炒出红油。
5、加入蘑菇,中火,炒干点(蘑菇洗完最好挤出水分再晾干)。
6、最后出锅前放芝麻和熟黄豆粒,自己尝咸淡。
椒香牛肉酱
用料:牛肉500g;姜50g;蒜100g;大葱1根;芝麻10g;郫县豆瓣2勺;生抽20g;糖10g;味精5g;花椒面5g;海椒面20g
做法:
1、牛肉可以选全瘦的也可以选择带筋的,根据自己的喜好决定。切成一厘米左右大小即可。葱姜切末,大葱切小丁。
2、锅中加入菜籽油200g左右,中小火,下入牛肉,翻炒大约2-3分钟,把水份炒至5成干。
3、加入葱姜蒜,继续中小火翻炒,同样翻炒2-3min,使葱姜蒜香味完全沁出。
4、加入两勺豆瓣酱,转小火翻炒,因为豆瓣酱容易炒糊,所以火要小一点。加入辣椒面,继续小火翻炒。
5、然后调味,生抽、糖、味精,花椒面依次加入。
6、当炒至牛肉粒变焦黄色后,最后加入白芝麻。
7、翻炒均匀后即可出锅。牛肉粒焦而不糊,外脆里嫩,下饭神器,也可以直接拿来拌面,一道美味的椒香牛肉面
豆豉牛肉酱
用料:花椒末2小勺;黑豆鼓150克;牛肉末350克;蒜5瓣;老姜1小块;白酒20克;酱油10克;炒花生仁150克;五香粉2小勺;辣椒末120克;白芝麻20克;甜面酱40克;白糖3小勺;盐适量;玉米油600ML左右
做法:
1、蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒拌均匀,脆半小时。
2、炒花生仁和黑豆鼓,黑豆鼓略剁一下,花生仁也略捣一下。
3、锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸。
4、炸至牛肉变深色,关小火,继续炸。
5、炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深。
6、加入剁好的黑豆鼓,略炒几下,再加入捣好的花生,炒均匀。
7、 加入辣椒末,炒均匀。
8、加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。
冷却后装瓶密封保存。
私房秘制牛肉酱
用料:花生500g;卤牛肉1000g;大蒜头100g;生姜50g;小米辣
50g;白芝麻200g;玉米油2.5L;黄豆酱100g;甜面酱80g;郫县豆瓣80g
做法:
1、生花生用开水泡半个小时左右,感觉花生吸饱水了。起锅,倒入玉米油,把花生沥干水,倒入锅中(冷油下锅)。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。
2、白芝麻买回来是生的,要在家里炒熟,当然你也可以直接买熟的。大蒜头去皮绞碎,生姜也是去皮绞碎。
3、小米辣买回来不能水洗,不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。
4、所有的原料准备好了,就可以开始熬了,拿出3种酱料。
5、起锅放入油,多放一点,油烧热,倒入姜蒜末炒香,再倒入小米辣,继续炒,全部炒香了以后,放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合,放入卤牛肉,就开始小火熬制。等酱基本熬好了,放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了。