香辣虾
原料:海白虾若干,背脊开边。
主要的配料:干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法:
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样分量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐,起锅。
山药炒肉片
食材:山药、里脊肉、红椒、大葱、食盐、鸡精、生抽、淀粉、白胡椒
做法:
1、猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌。山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝,红椒切丁。
2、热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水分的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味。倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可。
酥炸椒盐蘑菇
材料:蘑菇500g 鸡蛋2个 面粉适量,盐适量 花椒粉适量 食用油适量
做法:1蘑菇冲洗干净,撕成小块,锅烧开水,放水里一勺盐,放入蘑菇焯软,捞出放凉水过凉
2把蘑菇捞出,用手攥干水分
3放一盆里,放盐,花椒粉,拌匀
4取一小盆,打入鸡蛋
5把鸡蛋打散,再加些面粉,在加一点水活成稀蛋糊
6取一片蘑菇放蛋糊里,试试能不能挂上糊,如果稀了就在加点面粉搅匀
7锅热油,把蘑菇逐个裹上蛋糊,放入油中,中小火炸制微微金黄,捞出装盘